Roti sauce archiduc

Bonjour chef

En quoi consiste la sauce Archiduc.

Merci d'avance.

F Dethier Jalhay Belgique.

bonjour
La garniture Archiduc n'est pas une sauce c'est un apprêt issu de la cuisine austro-hongroise de la Belle Epoque cette garniture est une fondue d'oignons assaisonnée avec du paprika ,mouillée au vin blanc et demi-glace (fond de veau)liée au concentré de tomate
vous voyez cela sert aussi comme un légume
a l'époque on servez les rôts et les volailles dites a l'Archiduc avec des concombres chauds taillés en olives et étuvés au beurre
bonne recette et dites nous
Chef Patrick
ps) certains faisaient cela avec un départ de Sauce Mornay

voilà
www.aftouch-cuisine.com/recette/parmesane-doree-de-poireaux-1128.htm

Bonjour Chef,
je serais très intéressé par la recette du Goulash que j'aime beaucoup! Merci par avance pour votre avis sur la question!!

Bonjour
Bonne idée je vais mettre en ligne la recette de Goulash a la Hongroise de notre maître a nous les cuisiniers j'ai cité Auguste Escoffier
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

re bonjour
La recette est en ligne
a bientôt et dites moi
Chef Patrick