Gélatine et alcool
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Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Gélatine et alcool
Quelqu'un sait-il s'il faut augmenter la proportion de gélatine lorsqu'elle est ajoutée à de l'alcool.
La recette indique 4 feuilles dans mon cas +- 6,5gr de gélatine pour 5dl de liquide. Ce qui me parait plutôt correct comme proportion.
Je viens de tester une recette de gelée au prosecco.
La gelée ne prend pas
Comme la gélatine a bien été ramollie, essorée et fondue dans le liquide chaud mais pas bouillant. Je me demande si la teneur en acide / sucre du liquide joue un rôle dans la prise?
Merci pour votre aide
Réponse a anne-cath
Bonjour
pour votre recette pour 1/2litre minimum 11g
a bientôt
Chef PATRICK
Gélatine et alcool
Merci beaucoup.