Foie Gras du Sud-Ouest

Les origines du Foie Gras se perdent dans la nuit des temps. On a retrouvé une fresque représentant des Egyptiens en train de gaver une oie, 2500 ans avant JC. Un temps oublié suite à la décadence de l'empire romain, le Foie Gras réapparaît au XIVème siècle. L'une des grandes révolutions de cette période est l'introduction du maïs en Europe par Christophe Colomb qui permet un meilleur gavage des animaux. Tout au long du XVIème siècle, le savoir-faire des Juifs d'Europe centrale et des fermiers du Sud-Ouest va relancer la production du Foie Gras et l'installer dans la gastronomie française.

Qu'il soit d'oie ou de canard, la réalisation d'un bon Foie Gras demande beaucoup de temps. L'élevage se fait en plein air et le gavage ne débute qu'au plus tôt lors de la 12ème semaine. La période d'engraissement dure 2 semaines pour les canards et 3 pour les oies. Si le Foie Gras d'oie est réputé doux et raffiné, le Foie Gras de canard attire les amateurs de saveurs vraies grâce à la franchise de son goût. A l'automne, n'hésitez pas à vous rendre sur l'un des nombreux marchés au gras du Sud-Ouest où vous pourrez apprendre des producteurs mille et une façons de déguster leurs merveilleux Foies Gras.

Aquitaine

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