Escargots de Bourgogne


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Si la Bourgogne est connue pour ses vignobles, l'Escargot de Bourgogne est sans nul doute l'un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie bourguignonne et française à travers le monde. Leur ramassage et leur préparation font aujourd'hui l'objet d'une réglementation stricte qui permet leur protection et font de ce mets délicat un produit d'autant plus recherché qu'il est rare. Plébiscité par la plupart des grands restaurateurs, l'Escargot de Bourgogne a un goût subtil, légèrement herbeux qui mérite de ne pas être noyé sous une tonne d'ail comme on a trop souvent tendance à le faire, encore aujourd'hui.

Liez-les au beurre en ajoutant une "tombée" d'échalottes. Ajoutez à cette préparation quelques gouttes d'huile d'ail pour souligner le goût des Escargots de Bourgogne sans le détruire et vous obtiendrez un plat absolument délicieux. Autre variante un peu plus moderne, servez une pomme de terre écrasée au beurre en y ajoutant de tout petits lardons cuits, posez les Escargots dessus et versez ensuite une crème de persil légèrement liquide. Servez, vos hôtes en resteront bouche bée.
Conseils et recettes d'escargots

credits photo : © Matteo Natale - FOTOLIA