Crème brûlée

Le résultat est un délice...exactement ce que j'ai mangé dans un resto et que j'ai cherché ensuite sans jamais retrouver ! maintenant je peux les faire moi-meme !! Merci beaucoup !!

Salut Benedetto, Avec les blancs, vous pouvez les utiliser pour en faire de la meringue et la servir avec de la crème glacée par exemple ou encore un gateau de savoie ou une ile flottante ou bien ncore alléger une mousse au chocolat noir ou au lait ou...au chocolat blanc. Et si vous préférez le salé, il ya aussi le "blanc manger"... bonne recherche. Jacques.

N'oubliez pas non (votre nom étant à consonnance italienne, vous pourriez être sensible à cette proposition) les macarons (plusieurs recettes sur le site) et ... les amaretti

Grâce à vous, j'ai régalé mes amis!!
Recette très simple et même réalisable par un néophyte....
Merci mille fois.

Bonjour !
J'ai épaté..et régalé mes invités avec cette recette qu'ils ont qualifiée de gastronomique ! Pour caraméliser, j'ai utilisé de la cassonade du commerce équitable Max Havelaar en provenance des Philippines. Je lui trouve un parfum particulièrement agréable. J'ai servi la crème accompagnée de tuiles au citron et de fondant à l'orange...J'ai eu la chance de trouver un fer dans une petite quincaillerie. Mais comment bien nettoyer le fer ??
merci de vos conseils

bonjour
voila une bien jolie recette réussie
pour nettoyer le fer faites bouillir de l'eau puis mettez votre fer dedans et avec une spatule en fer retirez a fur et a mesure le caraamel qui refond par la chaleur
poutous
Chef Patrick

Merci Chef ! vous sauvez mon fer..et ma réputation !
Je viens de passer en revue quelques commentaires et les récits de ratage... m'ont donné des angoisses ! pensez donc ! préparées ce matin, mes crèmes attendent dans le frigo de passer au gril demain midi !!. je me suis précipitée pour leur faire une petite visite..Pourvu que..oh non ! pas ça ! OUF ! elles sont merveilleusement tremblotantes !
Je les servirai accompagnées d'un "Banyuls 4 ans d'âge élevé en foudres de chêne centenaire", servi dans des verres à dégustation. C'est ce que j'avais fait à mon dernier dîner. Et c'était plutôt classe !
Bécot !

bonsoir
Je ne pense pas a l'énoncé de vos réalisations culinaires que votre réputation soit vraiment en péril
Des suggestions d'accord;un verre de sauternes bien frais ou un verre de Pacherenc de Vic-bilh
ou un vieux muscat de Rivesaltes ou un verre de vendanges tardives de Gewurstraminer le top restant l'alliance avec un château Chalon jurassien.
Les crèmes étant servies avec des fingers de pain d'épices toastés encore un peu tiédes
et maintenant a quand votre recette a paraître sur le site?
Poutous
Chef Patrick

bonsoir, mes cremes pour ce soir ne sont pas "tremblotantes", j'ai peur qu'elles soient ratées!
Pourquoi faut il qu'elles soient "tremblotantes"!
merci pour votre reponse

bonsoir
le fait qu"elles soient tremblotantes prouvent que l'osmose entre les jaunes et la créme s"est réalisée et donc forme une créme prise
peut-être que vos crèmes vont se raffermir pendant leurs refroidissement
bonne chance
Chef Patrick

Cher gagneur, La crème brulée fait partiedes desserts préférés de ma petite famille. (Même quand elle est au régime
Il m'est arrivé qu'elle ne soient pas figées (de ma faute) mais surtout ne les jeter pas. Napper donc un crème glace (hägendasse aux noix de pécan de préférence) avec cette crème brulée "ratée". Et vous nous direz après, ce qu'il ya de raté
Bon apétit,
Jacques.

Je reliss mon message qui me revient en retour.
La honte...j'étais très pressé et je n'ai pas fait attention à mes fautes...Toutes mes excuses à vous tous. (Pourvu que mes enfants ne le lisent pas). Jacques.

et bien non!! Excellente!rien à dire.
De plus cela m'aurait fort ennuyé j'avais mis de la vanille de madagascar, hautement parfumée et gouteuse!!Donc plus de peur que de mal!!!!!!!!!!
Bon pour les fautes, on oublie!!

Merci gagneur pour l'absolution orthographique. Mais je vous en veux (un tout petit peu et pour la forme) car à force de bavarder avec vous, je n'ai pu m'empêcher de tester notre nouveau four en faisant...des crèmes brulées. ET JE SUIS AU REGIME DEPUIS 15 JOURS. Je vais cacher ma balance pour demain et beaucoup penser à vous
Mais pour le test...c'est ok pour la T° du nouveau four. Fallait faire ce sacrifice pour savoir, of course
Gastronomiquement vôtre,
Jacques.

Bonjour,
Au paragraphe 5, que signifie le "6/"?
Cordialement

Bonjour
Je souhaiterais essayer cette ecette mais avant tout, faut-il cuire les cremes sur la grille ou sur la plaque du four ?
De plus, quelle est l'épaisseur maximum que l'on peut mettre dans les ramequins ?
Merci de vos réponses

Essayez cette recette et surtout, surtout ne vous faites pas de mouron à l'avance... C'est très facile. Personnellement j'utilise des petits ramequins en terre cuite qui contenaient du fromage de brebis si je me souviens bien?!?? Merci les mousquetaires.
Il font +/- 12 à 15 cm de diamètre et +/- 2 cm de profondeur. Milieu du four - sur plaque - 100 ° - 70-75'- avec ou sans bain-marie (moi je les fais sans bain-marie). Ne les remplissez pas à ras bord pour pouvoir ajouter sucre ou cassonade et les bruler ensuite. Bon appétit.

quelqu'un pourrais me dire s.v.p ce qui signifie le 6/ dans cette recette car j'aimerai l'essayer merci de me répondre

Joe

6/ doit être remplacé par "le moment de servir" à mon avis.
Cad au moment de servir, il faut les sortir du frigo et les caraméliser tout simplement. Mais le mieux serait de poser la question au chef : Monsieur Patrick Asfaux.
Bonne chance. Jacques.

Bonjour Joëlle,
je soupçonne ce chiffre 6 d'être en rapport avec le nombre de parts pour cette recette.
Je l'ai réalisée et cela correspond !
Bonne recette et tu verras, c'est excellent.....

merci de me répondre c'est chouette c'est la première fois que je suis sur un site comme ça
où l'on peux échanger des idées etc.. merci encore joe

Hello Joelle,
Il me semble qu'il n'y a rien de plus normal que de tenter de répondre si l'on peut.
D'autant que le sujet est particulièrement convivial.
Bien cordialement,
Jacques.
(jstroobant@skynet.be)

bonsoir jacques
merci de donner de si bons conseils a tous ceux qui vous le demande nous traçons ensemble Ivan l'ami Dubarry Yann fleur etc etc un joli chemin aidez nous a le garder sans trop de mauvaises herbes
chef Patrick

il est tout à fait possible de cuire ces crèmes au four vapeur, je le fais moi même parfois. il suffit juste de me mettre des feuille d'aluminium dessus pour éviter que des goutellettes retombent sur les crèmes. Il faut les cuire tout simplmeent à 100°C.

Elles sont cuites ainsi aussi délicieuses

Cher Chef Patrick, C'est vous que nous devons remercier. C'est vous qui êtes à l'initiative de ce site. C'est toujours vous - et ce, sans vouloir vous passer de la pommade - qui entretenez cet esprit de convivialité et de sympathie. Nous ne sommes que des participants qui ont sauté dans le train en marche. Et, grace à vous, je passe mes insomnies sur mon clavier en cherchant avec quoi, je pourrais régaler ma famille et mes amis dans les jours prochains. Encore une fois, merci à vous Chef. Gastronomiquement vôtre, Jacques.