Rôti de boeuf en croûte de sel


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Rôti de boeuf en croûte de sel

Bonjour Chef Patrick
Je voudrais faire un rôti de boeuf en croûte de sel, mais dois-je faire revenir le rôti dans de la matière grasse avant de le déposer sur le sel et le recouvrir entièrement ?
Merci de votre réponse
A bientôt
Annisette

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Réponse a Annisette

Bonjour
Il faut absolument que vous le saisissiez avant sur tous les côtés afin de ne pas avoir une viande toute molle en fin de cuisson
Bien sur pour les poissons ou les volailles qui ont une protection naturelle il n'y a de soucis qu'avec les viandes le résultat est tout autre
bonne recette (pourquoi ne pas l'accompagner de sauce Béarnaise mise en ligne )
poutous et a bientôt
Chef Patrick

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Rôti de boeuf en croûte de sel

Merci de votre rapide réponse. Et c'est justement votre recette de béarnaise qui m'a donnée l'idée de faire ce rôti. C'est pour dimanche prochain. J'espère la réussir car ce sera une première...
Bien amicalement
Annie

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