Si vous avez la chance de trouver des petits cèpes, juste sortis, n'hésitez pas à les préparer en carpaccio, ils exhaleront tout leur parfum.
Coupez les champignons en lamelles fines (1 à 2 millimètres d'épaisseur), les répartir sur un plat, les arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, et saupoudrer d'ail en semoule, qui gonflera dans le citron et apportera une saveur une peu"canaille".
quelques heures au frigo, en les retournant délicatement une ou deux fois et vous aurez toute la forêt dans votre bouche.
Nous avons arrosé ça d'un haut médoc"Chateau Coufran 2004"légèrement rafraichi.
credits photo : ©dédé2-A.F.Touch
