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Comment enlever l amertume dans un plat


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Re: Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Cela vient des vieilles pommes de terre ajoutez un gousse d'ail écrasée et hachée + 1 cuiller a café d'épice (curry curcuma etc ) et 1 cuiller a soupe de crème
et dites moi
Bonne journée
Chef Patrick

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Ma soupe a un drôle de goût

Bonjour, j’ai fait de la soupe (5 poireaux, 2 carottes épluchée, 1 courgette épluchée, 1 oignon et 2 pdt épluchées sel poivre). Après l’avoir mixée, elle a un goût de terre.. que dois-je ajouter ?
Merci

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Re: Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Une question :que vient faire les champignons dans une sauce Carbonara?(sourires)
pour changez un peu le goût ajoutez du parmesan râpé frais
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume de ma sauce carbonara aux champignons de Paris j’ai suivi tout le protocole noix de muscade et tout mais elle n’est pas délicieux le goût concentré des champignons se fait trop senti que faire urgence?

amertume de ma sauce carbonara aux champignons de Paris avec des tagliatelles
j’ai suivi tout le protocole noix de muscade sel poivre lardons à millimètres prêt et tout mais elle n’est pas délicieux le goût concentré des champignons se fait trop senti que faire urgence?

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Re: Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Rajoutez une grosse cuiller de miel liquide
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour,
J’ai préparé une carbonnade flamande mais en la goûtant je me suis rendu compte que la bière était hyper amère !!! Comment rectifier le tir ??
Merci d’avance pour les conseils

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
juste une pointe de miel déliée dans 5 cl de vin blanc
a bientôt
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

j'ai fait une sauce a l'échalotte mais de l'amertume aprés avoire mis un sucre un peut moins mais par assez douse

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Attention évitez de servir votre plat a de jeunes enfants car l'excès de laurier et qui a intégré déjà toute votre recette a des effets vomitifs nous en cuisine dans les préparations nous n'en mettons que 2 ou 3 feuilles maximum je vous conseille de vider votre préparation et rincer a l'eau claire si vous avez fait cuire de la viande ou de la volaille avec et de la recommencer.
Voilà a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonsoir,
j'ai préparé une mloukhia tunisienne (ragoût de corète en poudre) avec trop de laurier frais. Je pense que c'est ce qui a causé l'amertume. J'espérais la rattrapper en ajoutant un peu de sauce tomate à base de concentré avec ajout de sucre, bicarbonate de soude, sel. Qu'en pensez-vous? Cdlt

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Re: Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Ajoutez une cuiller de miel liquide et testez
dites moi alors
A bientôt
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonsoir
J'ai fait un tarama maison, recette légère avec oeufs de cabillaud fumé, fromage blanc grec et jus de citron, mais je le trouve amer. Comment puis-je rectifier ? merc

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour,
j'ai fais un houmous de betterave et j'y ai ajouté 1 tiers d'une cuillère de tahin fais maison et très amer. Du coup mon houmous est lui aussi amer. J'ai ajouter de la crème épaisse et rien à faire mon houmous est toujours amer. Une solution?

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

bonsoir, j'ai fait une soupe de champignons de paris et pomme de terre , elle est amère. comment enlever cette amertume, avec des carottes ?
merci de votre réponse

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Re: Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Ajoutez 2 cuillers a soupe de miel et testez
bonne journée
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Comment enlever l'amertume des citrons (frais pas confits) dans un tajine ?
Merci de vos retours
Kristeau

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Déliez dedans 2 cuillers a soupe de concentré de tomate faites bouillir si il en reste une pointe rajoutez une autre cuiller.
A Bientôt
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Jai fait une soupe de crabe mais sa a une arriere gout d.amertume comment rectifier

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Faites bouillir un peu d'eau minérale(20cl) faites infuser un peu de thé noir puis passez et ajoutez une cuiller de miel
dites moi
a bientôt
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour, j'ai fait une soupe de poulet chinoise mais j'ai ajouté trop de piment. J'ai réussi à casser le piment avec du citron vert, mais l'amertume de ceux ci reste. Que puis-je ajouter pour adoucir cette amertume? Merci d'avance! (PS je cherche à garder la soupe à très basses calories, alors bien que la coriandre et le gingembre puissent appeler au lait de coco, j'aimerai éviter celui ci)

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

bonjour
y rajouter un peu de crème épaisse
bonne journée
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour,
J'ai fait du tahine et c'est amer. Qu'est-ce que je dois faire afin que ca soit moins amer et mangeable?

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

bonjour
désolé je ne viens de recevoir votre question que maintenant faites cuire une pomme de terre et réduisez la en purée pour adoucir celle de panais
sorry et bonne fête
Chef Patrick

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

bonjour

je viens de faire une purée de panais ,je l'ai mixé avec de la crème et elle est très amère ; c'est la première fois que cela m'arrive .
que dois je faire ?
c'est pour mon réveillon de noel !
merci de votre conseil.

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Re: comment enlever l amertume dans un plat

Bonjour
Rajoutez 1 cuiller de miel liquide ,testez et remettez en jusqu'à ce que votre limoncello ai perdu de son amertume
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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