Figatellu
La charcuterie corse est confectionnée à base de cochons noirs, race typiquement insulaire qui donnent à cette charcuterie toute sa spécificité et son caractère. Si vous souhaitez découvrir cette charcuterie, alors n'hésitez pas, essayez le Figatellu (Figatelli au pluriel). Ces délicieuses saucisses de foie de porc vous étonnerons par leur saveur et leur goût inimitable. La recette traditionnelle exige un temps de préparation relativement long mais cette saucisse se déguste assez rapidement après sa confection, entre 5 et 25 jours plus tard.
Le foie de porc finement haché est salé et poivré, puis on y incorpore quelques clous de girofle broyés. On arrose ensuite la préparation de vin rouge ou rosé (légèrement parfumé d'ail) et on l'enfile dans de fin boyaux de porc avant de fumer le Figatellu durant quelques jours. On peut le manger frit dans une poêle, mais on le déguste traditionnellement grillé lentement sur la braise, entre deux tranches de pain ou de polenta de farine de châtaigne imprégnées de jus. Le mélange sucré-salé polenta-figatellu est d'une qualité rare.
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