Pommes dauphine
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Couet Ivan
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Asfaux Patrick
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Dubarry stéphane
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Réponse a chrystelle
Bonjour
Remplacez le beurre par 10cl d'huile de colza
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Cuisson dauphines
Bonjour chef,
Me lançant tardivement dans la cuisine pour retrouver des souvenirs anciens (mon épouse est d'un autre continent), le GROS problème auquel je suis confronté est la cuisson. En observant mon épouse, qui fait tout "au pif", je mesure l'importance de l'expérience.
En ce qui concerne les dauphines, celles que j'ai faites étaient pas trop mal... sauf qu'elles manquaient d'homogénéité : en gros, une carapace extérieure correcte, mais un intérieur ayant la texture compacte (et le goût) de la purée alors que j'espérais quelque chose de plus "aérien".
Pourriez-vous m'indiquer en gros le temps de cuisson que vous appliquez ?
Merci.