Purée à la truffe

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple)
1 truffe de 30 a 40 gr
160 gr de beurre
Sel et noix de muscade

Progression :
1) La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre d'eau puis couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo.
2) Le lendemain retirez la truffe, épluchez vos pommes, coupez les en 2, mettez-les dans votre casserole avec l'eau de la marinade de truffe, du gros sel et mettez à cuire couvert jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre bien dans vos pommes (15 à 20 min).
3) Egouttez et passez vos pommes BOUILLANTES au moulin à légumes avec la grille fine.
4) Faites sécher 3 min sur le feu en remuant a la spatule puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux salez et mettez une râpure de muscade.
5) Ajoutez votre truffe légèrement hachée, puis débarrassez et gardez cette purée au moins 1 heure au bain-marie afin que les saveurs se mêlent.

Une pure merveille se mange avec de l'agneau ou des st jacques juste etc.

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