Purée à la truffe
Ingrédients :
Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes
1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple)
1 truffe de 30 a 40 gr
160 gr de beurre
Sel et noix de muscade
Progression :
1) La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre d'eau puis couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo.
2) Le lendemain retirez la truffe, épluchez vos pommes, coupez les en 2, mettez-les dans votre casserole avec l'eau de la marinade de truffe, du gros sel et mettez à cuire couvert jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre bien dans vos pommes (15 à 20 min).
3) Egouttez et passez vos pommes BOUILLANTES au moulin à légumes avec la grille fine.
4) Faites sécher 3 min sur le feu en remuant a la spatule puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux salez et mettez une râpure de muscade.
5) Ajoutez votre truffe légèrement hachée, puis débarrassez et gardez cette purée au moins 1 heure au bain-marie afin que les saveurs se mêlent.
Une pure merveille se mange avec de l'agneau ou des st jacques juste etc.
Vos derniers commentaires recette de la purée à la truffe
Purée à la truffe commentaire de GutesEssen
La semaine dernière, j'ai acheté des truffes,(de Bourgogne,je trouve qu'elles n'ont pas le même odorat que celles du Sud-Ouest!!)
N'est-il pas trop tard pour faire de l'huile de truffes???
D'autres part, qu'elles en sont les proportions???
A vous aussi,je souhaite une bonne semaine!!!
Merci encore
Purée à la truffe commentaire de chef patrick
les truffes sont rajoutées juste avant de servir par contre lorsque vous ajoutez le beurre a la purée vous pouvez y incorporer un peu d'huile de truffes
bonne semaine
Poutous
Chef Patrick
Purée à la truffe commentaire de GutesEssen
Avec mon gigot en croûte, vous m'avez conseillé une purée faite la veille, mais j'aimerai y rajouter la truffe, à quel moment dois-je y incorporer la truffe???
Merci,pour vos bons conseils.
GutesEssens
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