Ras al-Hànout
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb
Il signifie en arabe
Il signifie en arabe
- »Tête de la boutique »
- C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout.
Progression
Ce mélange comprend notamment
Des boutons de roses séchées
De la cannelle
Du macis
De la cardamome
Des clous de girofle
Du piment
Du curcuma
Du poivre a queue, du galanga etc etc.
Des boutons de roses séchées
De la cannelle
Du macis
De la cardamome
Des clous de girofle
Du piment
Du curcuma
Du poivre a queue, du galanga etc etc.
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Les derniers commentaires sur la recette Ras al-Hànout
chef patrick 2013-03-09
réponse a Russe
bonjour
je n'ai vraiment pas besoin de regarder wikipédia pour ce mélange un vieux monsieur a Djerba m'en prépare tous les ans depuis plus de 30ans
Russe 2012-11-10
En effet "figurant", comme l'indique wikipédia, ce coléoptère peut traditionnellement rentrer dans la composition du Ras el Hanout...Toujours pour prendre en référence wiki (attention tout n'est pas tjrs vrai sur ce site mais sur ce sujet assez générale d'un point de vue scientifique je veux bien les croire sur parole)voilà ce qui est dit sur cette petite bête: "Mais une autre caractéristique a assuré la célébrité de la " mouche espagnole ", c'est la propriété aphrodisiaque de la cantharidine. Depuis l'Antiquité, une poudre faite avec l'insecte est reconnue comme étant un stimulateur de l'érection. Cette réputation est surfaite mais surtout dangereuse. L'absorption de poudre de cantharide provoque une inflammation des voies urinaires. L'érection, pathologique, en est une conséquence parmi d'autres : émissions d'urines sanglantes, vomissements, douleurs abdominales. La surdose peut être mortelle (50 à 100 mg suffisent)." A la lecture de ceci je ne peux que conseiller à tout le monde d'éviter de prendre le rique de faire un mélange de ras el hanout avec cette mouche cantharide...!
Dubarry 2011-10-31
Bonjour Si la recette du site n'a rien d'authentique, alors pourquoi ne pas nous donner celle que vous estimez l'être (si elle existe au singulier et si vous la connaissez)? La mouche que vous signalez est la cantharide dont la présence n'était due qu'à ses propriétés aphrodisiaques (à vérifier mais dans le doute, à éviter pendant le ramadan, surtout quand les journées sont longues...), ses propriétés gustatives n'ayant jamais été évoquées nullepart