Ras al-Hànout

Ras al-Hànout
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Préparation :
Cuisson :
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Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb
Il signifie en arabe 

  1.  »Tête de la boutique »
  2. C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout.

Progression

Ce mélange comprend notamment
Des boutons de roses séchées
De la cannelle
Du macis
De la cardamome
Des clous de girofle
Du piment
Du curcuma
Du poivre a queue, du galanga etc etc.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Ras al-Hànout :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Ras al-Hànout

auteur
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chef patrick  2013-03-09

réponse a Russe
bonjour
je n'ai vraiment pas besoin de regarder wikipédia pour ce mélange un vieux monsieur a Djerba m'en prépare tous les ans depuis plus de 30ans

Répondre Russe  2012-11-10

En effet "figurant", comme l'indique wikipédia, ce coléoptère peut traditionnellement rentrer dans la composition du Ras el Hanout...Toujours pour prendre en référence wiki (attention tout n'est pas tjrs vrai sur ce site mais sur ce sujet assez générale d'un point de vue scientifique je veux bien les croire sur parole)voilà ce qui est dit sur cette petite bête: "Mais une autre caractéristique a assuré la célébrité de la " mouche espagnole ", c'est la propriété aphrodisiaque de la cantharidine. Depuis l'Antiquité, une poudre faite avec l'insecte est reconnue comme étant un stimulateur de l'érection. Cette réputation est surfaite mais surtout dangereuse. L'absorption de poudre de cantharide provoque une inflammation des voies urinaires. L'érection, pathologique, en est une conséquence parmi d'autres : émissions d'urines sanglantes, vomissements, douleurs abdominales. La surdose peut être mortelle (50 à 100 mg suffisent)." A la lecture de ceci je ne peux que conseiller à tout le monde d'éviter de prendre le rique de faire un mélange de ras el hanout avec cette mouche cantharide...!

auteur
Répondre Dubarry  2011-10-31

Bonjour Si la recette du site n'a rien d'authentique, alors pourquoi ne pas nous donner celle que vous estimez l'être (si elle existe au singulier et si vous la connaissez)? La mouche que vous signalez est la cantharide dont la présence n'était due qu'à ses propriétés aphrodisiaques (à vérifier mais dans le doute, à éviter pendant le ramadan, surtout quand les journées sont longues...), ses propriétés gustatives n'ayant jamais été évoquées nullepart

Répondre
figurant (invité)  2011-10-31

RAS EL HANOUT est un mélange d'épices spécialement élaboré pendant l'Aid El Kébir pour la préparation du" mrouzia" plat à base des os pas trop garnis de viande.Ce plat étant sucré auquel on ajoute les raisins secs est préparé pour le conserver longtemps jusqu'à la fête de l'Achoura (10 eme jour de la nouvelle année) sans frigidaire. C'est un plat d'origine fassie du Maroc et le meilleurs préparateur de ces ingrédients et un marchand d'épices de FES (décédé) et dont un de ses fils est spécilisé. Il faut préciser que Ras Al Hanout comprend plus de 20 épices et curieusement une grosse "mouche" bleue importée de l'Inde et qui était la caractéristique de cette préparation.Je regrette de constater que l'élaboration citée par votre article n'a rien du RAS AL HANOUT authentique.

Répondre salamanca  2010-08-18

merci infiniment je m'y colle aujourd'hui meme car j'ai tous les ingrédiens à la maison !!!



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