Mayonnaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc.
ingrédients de la sauce mayonnaise :
- 2 oeufs fermiers très frais
- 1/3 de litre d'huile bio (arachide colza ou pépins de raisin)
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 cuiller à café de vinaigre d'alcool
- sel et poivre du moulin
Progression
Surtout n'hésitez pas à préparer cette sauce mayonnaise avec laquelle on peut faire tant d'alliances.
Le plus important pour la réussite de sa préparation tient seulement à un facteur: il faut que tous les éléments soient à la même température.
Ainsi, 1 heure avant, sortez vos 2 oeufs et la bouteille d'huile, mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre blanc du moulin.
1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. une fois terminée ajoutez un filet de vinaigre ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
Certains n'aiment pas le gout de la moutarde alors n'en mettez pas et rajoutez 1 jaune a la recette
vous pouvez consommer votre sauce mayonnaise ainsi, nature, ou l'agrémenter avec l'ajout d'autres ingrédients qui l'aromatiseront a votre convenance.
Le plus important pour la réussite de sa préparation tient seulement à un facteur: il faut que tous les éléments soient à la même température.
Ainsi, 1 heure avant, sortez vos 2 oeufs et la bouteille d'huile, mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre blanc du moulin.
1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. une fois terminée ajoutez un filet de vinaigre ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
Certains n'aiment pas le gout de la moutarde alors n'en mettez pas et rajoutez 1 jaune a la recette
vous pouvez consommer votre sauce mayonnaise ainsi, nature, ou l'agrémenter avec l'ajout d'autres ingrédients qui l'aromatiseront a votre convenance.
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credits photo : Chef patrick
Les derniers commentaires sur la recette Mayonnaise
matthieu (invité) 2015-11-17
pourquoi la mayonnaise commerciale garde sa consistance même si elle est exposée au soleil. Qu'est ce qu'on y met pour résister ainsi à la chaleur. Car la mienne ne résiste pas à la chaleur du soleil.
ivan 2015-07-14
vous pouvez détendre une mayonnaise a y ajoutant un peu de vinaigre.
Justine (invité) 2015-07-14
Bonjour,
Merci pour cette recette. Cette mayonnaise est très bonne. Cependant je la trouve trop "compacte", savez vous comment je pourrais la rendre plus liquide, sans la refaire?