Sauce tartare

Sauce tartare 4.7/5 (6 votes)
    
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :0 minutes
Temps total :10 minutes



la sauce tartare accompagne

  • les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc.
  • Ingrédients pour la sauce tartare :
  • 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais)
  • 1 cuiller à café de moutarde forte
  • 1 cuiller à café de vinaigre
  • 3 dl d'huile de colza (par exemple)
  • sel et poivre du moulin
  • hachis de câpres, cornichons et fines herbes(persil simple ou ciboulette)

Progression

Pour réussir cette sauce tartare il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

1) Ecrasez a la fourchette 2 jaunes d'oeufs durs dans un saladier puis ajoutez vos 2 jaunes d'oeuf crus, la moutarde, le vinaigre, assaisonnez, et montez la mayonnaise avec les 3 dl d'huile.
pour terminer votre sauce tartare, ajoutez 2 cuillers à soupe de hachis de câpres, cornichons et fines herbes et les blancs d'oeufs hachés(pour ne pas les perdre) .
un régal...même nature(sourires)
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce tartare

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Bidou147  2014-02-23

Etant féru de cuisine et surtout de réaliser des sauce, j'ai enfin trouvé cette super sauce qui à encore émerveillé ma famille lors du repas ! MERCI Chef Patrick

auteur
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chef patrick  2012-02-28

bonjour a toutes et tous
Voici une grande recette Un grand plat classique tombé complètement en désuétude alors que s'il est bien réalisé est resté un pur régal

Les pieds de Veau a la « Tartare »

Proportions pour 6 a8 personnes
6 pieds de veau propres coupés en 2 et cuits au bouillon 2 heures
Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés
puis un plat empli de chapelure
Huile de pépins de raisins(si possible)

Sauce Tartare
¼ de litre de mayonnaise serrée montée non avec des jaunes crus mais avec des jaunes durs on y ajoute alors ciboulette et oignons hachés finement
etc voir ma recette en ligne

Progression de la recette
1)Sortez vos pieds de veau et retirez en toute la chair a chaud et coupez en morceaux de 3 a 4 cm
2) Mettez a chauffez votre huile de friture a 170-175°
3) Pendant qu'elle chauffe passez vos carrés de pieds de veau tout d'abord a la farine puis a l' oeuf et enfin roulez les dans la chapelure
4)Puis faites les bien dorer dans votre friture bien chaude retirez les alors en les installant sur du papier absorbant salez les un peu et servez les très chauds avec votre sauce Tartare en saucière

Je suis prêt a parier que même les personnes qui n'aiment pas les abats vous en demanderons la recette après la dégustation

Vous pouvez faire de cette recette 2 d'un coup
Un jour lorsque vous ferez un pot-au feu mettez le donc a cuire avec vos pieds de veau il vous suffira alors de les décortiquer a chaud de les couper en carrés et lorsqu'ils seront froids les entreposer dans de petites barquettes direction le congélateur pour cette éventuelle recette évoquée A ce jour plus personne ne fait plus cette préparation et pourtant quel délice!!!!

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-20

bonjour cela prouve simplement que votre amie n'a jamais mangé une béarnaise ou une sauce tartare faites maison car bien sur dans les cas les jaunes d'oeufs donnent des sauces jaunes (sourires) en tout cas vous pouvez lui dire que nous aussi cela nous a bien fait sourire a bientôt et continuez vous,a rester dans les rails Chef Patrick

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patrick (invité)  2011-11-19

Au risque de paraitre idiot..mais la sauce tartrare ou bearnaise est blanche..alors que la elle est jaune...premier point positif...mon amie a bien rit en voyant mon visage decompose...Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2011-11-05

Bonjour Vous pouvez toujours faire votre sauce dans votre cuisine (sourires)sauf qu'une sauce Tartare est une sauce Tartare et si un jour vous prenez le temps de vraiment la confectionner point par point alors... a bientôt Chef Patrick ps parce que noter cette sauce servie dans les plus grands restaurants de France 3 coeurs ...quand même



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