Sauce tartare


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce tartareIngrédients :

la sauce tartare accompagne :
les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc.

Ingrédients pour la sauce tartare :
4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais)
1 cuiller à café de moutarde forte
1 cuiller à café de vinaigre
3 dl d'huile de colza (par exemple)
sel et poivre du moulin
hachis de câpres, cornichons et fines herbes(persil simple ou ciboulette)


Progression :

Pour réussir cette sauce tartare il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

1)Ecrasez a la fourchette 2 jaunes d'oeufs durs dans un saladier puis ajoutez vos 2 jaunes d'oeuf crus , la moutarde, le vinaigre ,assaisonnez ,et montez la mayonnaise avec les 3 dl d'huile.
pour terminer votre sauce tartare, ajoutez 2 cuillers à soupe de hachis de câpres, cornichons et fines herbes et les blancs d'oeufs hachés(pour ne pas les perdre) .
un régal...même nature(sourires)


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Sauce tartare, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de Bidou147 le 2014-02-23…
    Etant féru de cuisine et surtout de réaliser des sauce, j'ai enfin trouvé cette super sauce qui à encore émerveillé ma famille lors du repas ! MERCI Chef Patrick

  • Commentaire de chef patrick le 2012-02-28…
    bonjour a toutes et tous Voici une grande recette Un grand plat classique tombé complètement en désuétude alors que s'il est bien réalisé est resté un pur régal Les pieds de Veau a la « Tartare » Proportions pour 6 a8 personnes 6 pieds de veau…

  • Commentaire de chef patrick le 2011-11-20…
    bonjour cela prouve simplement que votre amie n'a jamais mangé une béarnaise ou une sauce tartare faites maison car bien sur dans les cas les jaunes d'oeufs donnent des sauces jaunes (sourires) en tout cas vous pouvez lui dire que nous aussi cela nous…

 
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