Préparation et
cuisson
1) Préparez un saladier empli d'eau froide avec une cuiller a soupe de vinaigre.
2) Au couteau économe épluchez les salsifis puis
taillez les en tronçons de 5 a 7 cm de longueur et mettez les a fur et a mesure dans l'eau vinaigrée (pour les empêcher de noircir) .
3) Dans une casserole versez 1 cuiller à soupe de farine fluide, puis au fouet délayez la avec 2 cuillers à soupe de vinaigre d'alcool et faites coulez 2 ou 3 litres d'eau froide en continuant a remuez au fouet, alors mettez votre liquide à bouillir avec du gros sel en remuant de temps en temps
4) Versez alors vos salsifis et surveillez en en goûtant un de temps en temps jusqu'au degré de
cuisson choisi.
Voilà c'est terminé.
Egouttez alors vos salsifis et préparez-les comme bon vous semble. poêlés au beurre ou en purée ou en gratins ou pour accompagner rôtis en les finissant dans leur jus et même en salades mais surtout ne vous privez pas du goût exceptionnel de ce légume.
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