Bavarois aux fraises et framboises

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Bavarois aux fraises et framboises pour un moule de 6 personnes :

1/2 L de lait entier
190 g de sucre semoule
1 gousse de vanille ouverte en 2 ou un peu d'extrait de vanille
8 feuilles de gélatine
1/2 L de crème liquide
250 g de fraises justes lavées et essuyées coupées en gros dés
250 g de framboises équeutées
Coulis de fraises ou crème anglaise

Progression :
1) Mettez votre lait à bouillir avec la vanille (gousse ou extrait) et le sucre.
2) Retirez vous du feu et adjoindre vos feuilles de gélatine passées à l'eau froide et pressées remuez, retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
3) Pendant ce temps mettez 5 minutes votre saladier de crème au congélateur puis montez-la en crème fouettée ferme.
4) A ce moment précis votre lait sera encore tiède la gélatine n'aura pas encore agit. Mélanger alors délicatement en coupant et soulevant, votre crème fouettée.
5) Moulez à moitié dans un moule à charlotte haut (Téflon, Flexipan, porcelaine) puis ajoutez la moitié du mélange de vos fruits rouges, les enfouir un peu, puis remettez le reste de l'appareil et enfoncez le reste de vos fruits rouges pour finir.

Conservez une nuit au réfrigérateur.

Pour démouler faites chauffer un peu le dessous du moule.
Servez avec un bon coulis de fruits rouges ou une crème anglaise agrémentée d'un peu d'extrait d'amandes par exemple.