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Sauce au poivre

Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

Ingrédients de la sauce au poivre :
1 dl de fond de veau
1 cuillère à café de moutarde forte
1 dl de crème liquide
2 cl de Cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
sel

Progression :
Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac, faites flamber, ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Vos derniers commentaires recette de la sauce au poivre

Sauce au poivre commentaire de chef patrick

Bonjour
Je suis bien heureux que notre sauce ai plue
maintenant que vous savez la faire voici comment "étonner" vos convives vous faites poêler de coquilles st jacques et vous mettez un cordon de sauce autour
pareil vous faites rôtir une escalope de saumon frais cete sauce autour le top restant un filet de poisson de riviére (sandre par exemple )poêlé ave des champignons dessus(cèpes,girolles mais même des champignons de Paris)avec un cordon de cette sauce autour
voila poutous et a bientôt
Chef Patrick

Sauce au poivre commentaire de nena64

franc succès pour cette sauce toute simple mais digne d'un pro. On l'a dégustée avec du magret, avec une entrecôte et ça m'a rappelé celle du fameux resto du même nom. Merci pour cette recette de chef

Sauce au poivre commentaire de Adeline (invité)

;-( :-o :) Z:-) :-)) ;-) :-( :fuck: :-D :fuck: :-( B-) ;-( :-o 8-) :-(( :o) X-( :( X-( :o) B-) :-D :-))

Excellente dans l'excellence de la simplicité ! Merci ;-)

Voir tous les commentaires ( 29 ) pour la recette de la sauce au poivre

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