Recette de notre chef consultant Patrick AsfauxNote : 5.0 et 44 commentaires | |
Ingrédients :La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
Ingrédients de la sauce au poivre :
1 dl(10cl) de fond de veau
1 cuiller à café de moutarde forte
1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
2 cl de cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
sel
Progression :
Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuiller à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
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 | Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine
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