Sauce au poivre

Ingrédients :
La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

Ingrédients de la sauce au poivre :
1 dl de fond de veau
1 cuillère à café de moutarde forte
1 dl de crème liquide
2 cl de Cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
sel

Progression :
Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac, faites flamber, ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce au poivre posté par Dubarry le 08-06 10:57
Bonjour
Quel dommage d'avoir remplacé le fond de veau par du bouillon de légume ; même si vous avez apprécié le résultat, vous êtes resté bien loin du résultat escompté. Ca vaut vraiment la peine (pour la prochaine fois) de s'organiser à avoir tous les ingrédients nécessaires. Essayer avec un tournedos de boeuf ou, en saison de chasse, avec un pavé de biche, c'est top (mais sans bouillon de légume !)

Sauce au poivre posté par danièle le 08-06 10:13
Très bonne recette. Comme je n'avais pas de fond de veau, j'ai mis du bouillon de légumes à la place et la sauce était excellente. Très bon mariage avec le magret de canard.
A refaire

Sauce au poivre posté par chef patrick le 25-04 08:12
bonjour éric
Puis je vous rappeler qu'1dl=10cls donc 1dl de crème plus 1 dl de fond de veau cela fait 20cls soit presque le volume d'1 demi de bière
bonne nouvelle (sourires)recette
Chef Patrick