Sauce au poivre

Sauce au poivre
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (9 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

La sauce au poivre accompagne

  1. viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
  2. Ingrédients de la sauce au poivre :
  3. 1 dl(10cl) de fond de veau
  4. 1 cuiller à café de moutarde forte
  5. 1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
  6. 2 cl de cognac
  7. 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
  8. sel

Progression

Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, réduire puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuiller à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.

Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : © Marco Mayer - Fotolia.com

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce au poivre :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce au poivre

auteur
Répondre chef patrick  2019-03-01

Bonjour oui mais n'oubliez pas de dégraisser un peu votre jus de rôti bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
Polo (invité)  2019-02-28

Bonjour Chef,

Merci pour vos recettes.

J\'envisage de faire cette sauce pour accompagner votre recette de roti de boeuf, est-ce que ce serait une bonne idée d\'utiliser le jus du rôti pour délayer le fond de veau déshydraté (je n\'ai que ça...) ?

Merci

Répondre
fred (invité)  2015-05-06

Surtout ne faites pas mon erreur d'utiliser du fond de veau déshydraté. Prenez le temps de faire au moins un fond brun ou utilisez le jus de cuisson avec très peu de fond déshydraté ou zappez carrément la case "fond".

Le goût "soupe déshydratée" trop présent malgré un fond de marque vient tout gâcher de cette recette au demeurant très bonne

auteur
Répondre chef patrick  2014-01-03

Bonjour Armagnac ou scotch le cognac a cette pointe d'orange c'est pour cela qu'il donne des sauces différentes en goût(homard etc) a bientôt Chef Patrick

Répondre
tibelette  2014-01-03

Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ...



Laissez un commentaire