Sauce au poivre
Ingrédients :
la sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...
ingrédients de la sauce au poivre :
1 dl de fond de veau
1 cuillère à café de moutarde forte
1 dl de crème liquide
2 cl de cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
sel
Progression :
dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.
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