Sauce au poivre

Ingrédients :
La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

Ingrédients de la sauce au poivre :
1 dl de fond de veau
1 cuillère à café de moutarde forte
1 dl de crème liquide
2 cl de Cognac
5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
sel

Progression :
Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac, faites flamber, ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

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Sauce au poivre posté par asfaux le 24-03 11:15
bonjour jacques Pour mon gout personnel j'aime beaucoup des sauces "a contrario" avec les poissons poêlés quelques exemples un poisson de riviére entier ou en filets meuniére comme le sandre avec un coulis a base de vin rouge (chinon) ou des escalopes de saumon frais avec un jus de viande corsé ou même des st jacques poêlées avec un jus de canard(super mariage) personnellement je ne me sert du fumet de poissons qu'avec des poissons pochés ou vapeur mais essayer quand même un jour de préparer des pavés de thon rouge tres peu cuits avec une sauce au poivre classique a bientôt Chef PATRICK

Sauce au poivre posté par jacques le 24-03 10:44
Bonjour Chef,
Pour les poissons poêlés, ne faut-il pas remplacer le fond de veau par un bon fumé de poissons maison? ou cela n'est pas nécessaire?

Sauce au poivre posté par Guillem le 07-03 19:13
Superbe sauce, pour ma part j'ai rajouté un peu plus de poivre et au lieu du cognac j'y est mit du marc de raisin... Excellent vivement recommandé 12/10 lol.