Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne
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Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...

La sauce bourguignonne pour 4 personnes :

  1. 1/2 l de vin rouge de Bourgogne
  2. 20 g d'échalotes
  3. 20 g d'oignons hachés
  4. 2 dl de fond de veau
  5. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge.

2/ Ajoutez 20 g d'échalotes et 20 g d'oignons hachés. faites cuire 10 minutes.

3/ Ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.
bien sur votre sauce changera de nom en fonction du vin choisi
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credits photo : sauce Bourguignonne © mimon

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce bourguignonne :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce bourguignonne

Répondre
lawan bouba (invité)  2016-01-31

Tres belle recette ,ceci peut servir sur un pave de boeuf. Accompagnement haricot vert saute

auteur
Répondre chef patrick  2013-05-21

Bonjour Juste une question? Pour servir avec quoi? a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
johann (invité)  2013-05-21

quel quantité de boeuf et sauce pour 150 convive merci

auteur
Répondre chef patrick  2012-07-19

bonjour A la fin feu éteint l'opération en cuisine s'appelle "monter au beurre" elle donne aux sauces ou jus onctuosité et brillance bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
gebe3  2012-07-18

Quand doit on ajouter le beurre froid en tournant? sur le feu ou feu eteind?
Merci chef



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