Sauce bourguignonne

Ingrédients :
La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...

La sauce bourguignonne pour 4 personnes :
1/2 l de vin rouge
20 g d'échalotes
20 g d'oignons hachés
2 dl de fond de veau
Sel et poivre du moulin

Progression :
Faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge. Ajoutez 20 gr d'échalotes et 20 gr d'oignons hachés. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.

Sauce bourguignonne posté par lefou le 12-09 19:44
chef,je suis eleve a l'ecole hotelliere et je me demande si vous aurriez quelques idee pour realise un bars avec des gambas sa serai tres aimables a vous,d'avance je vous remercie

Sauce bourguignonne posté par Jacques le 13-07 17:06
Bonjour Chef, Avant toute chose, laissez moi vous remercier une fois encore pout tout le temps que vous consacrez avec tant de fair play à tous les anonymes gourmands-gourmets qui vous prennent tant de temps.
Et merci pour votre suggestion à laquelle je n'avais jamais pensé. J'adore personnellement votre recette de base que je lance dans les sucs de cuisson de ma pièce de viande rouge pendant qu'elle se détend, en la montant au beurre salé. Le seul inconvénient...c'est ma femme...qui me rappelle toujours à ce moment mon cholestérol. J'envisage de changer de femme...pas de sauce ;-)
Jacques.

Sauce bourguignonne posté par chef patrick le 13-07 09:17
bonjour Jacques
vous qui nous écrivez de si loin je vais vous donnez une suggestion pour toujours avoir une petite sauce au vin chez soi
un jour vous faites une estouffade de boeuf bourguignonne ou un coq au vin et vous multipliez par 2 les légumes de marinade ainsi que le volume du vin rouge vous faites la recette normalement vous gardez ce que vous avez besoin de sauce pour votre recette et vous versez le reste de la sauce dans des bacs a glacons puis lorsque la sauce sera froide vous les mettez au congélateur et comme cela par la suite si vous êtes par exemple tout seul vous vous faites cuire un steack et vous mettez chauffer un carré(glacon) de sauce congelée
ainsi avec cette méthode vous en aurez toujours pour réaliser par exemple un bon repas a l'improviste
amicalement
Chef Patrick