Sauce bourguignonne

Ingrédients :
La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...
La sauce bourguignonne pour 4 personnes :
1/2 l de vin rouge
20 g d'échalotes
20 g d'oignons hachés
2 dl de fond de veau
Sel et poivre du moulin
Progression :
Faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge. Ajoutez 20 gr d'échalotes et 20 gr d'oignons hachés. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.
Laisser un commentaire sur la recette recette de la Sauce bourguignonne
Plus de recettes
| Les viandes : | Fondue bourguignonne | Les sauces : | Mayonnaise bourguignonne |
| Les sauces : | Sauce choron | Les sauces : | Sauce verte |
| Les sauces : | Sauce au Porto | Les sauces : | Sauce mayonnaise mousseline |
| Les sauces : | Sauce bordelaise | Les sauces : | Sauce estragon |
| Les sauces : | Sauce Périgueux | Les sauces : | Sauce diable |
| Les sauces : | Sauce hollandaise | Les sauces : | Sauce aïoli |
| Les entrées : | huîtres chaudes et sabayon de Jurançon | Les viandes : | Rouleaux printaniers aux asperges |
| Les entrées : | Crème de Choux fleur et oeufs de saumon | Les desserts : | Briochine caramélisée aux Reines Claudes |













