Recettes de cuisine > Bourgogne > Sauces >> Sauce bourguignonne

 Recette partagée par chef patrick

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chef,je suis eleve a l'ecole hotelliere et je me demande si vous aurriez quelques idee pour realise un bars avec des gambas sa serai tres aimables a vous,d'avance je vous remercie

Bonjour Chef, Avant toute chose, laissez moi vous remercier une fois encore pout tout le temps que vous consacrez avec tant de fair play à tous les anonymes gourmands-gourmets qui vous prennent tant de temps.
Et merci pour votre suggestion à laquelle je n'avais jamais pensé. J'adore personnellement votre recette de base que je lance dans les sucs de cuisson de ma pièce de viande rouge pendant qu'elle se détend, en la montant au beurre salé. Le seul inconvénient...c'est ma femme...qui me rappelle toujours à ce moment mon cholestérol. J'envisage de changer de femme...pas de sauce ;-)
Jacques.

bonjour Jacques
vous qui nous écrivez de si loin je vais vous donnez une suggestion pour toujours avoir une petite sauce au vin chez soi
un jour vous faites une estouffade de boeuf bourguignonne ou un coq au vin et vous multipliez par 2 les légumes de marinade ainsi que le volume du vin rouge vous faites la recette normalement vous gardez ce que vous avez besoin de sauce pour votre recette et vous versez le reste de la sauce dans des bacs a glacons puis lorsque la sauce sera froide vous les mettez au congélateur et comme cela par la suite si vous êtes par exemple tout seul vous vous faites cuire un steack et vous mettez chauffer un carré(glacon) de sauce congelée
ainsi avec cette méthode vous en aurez toujours pour réaliser par exemple un bon repas a l'improviste
amicalement
Chef Patrick