Sauce bourguignonne
Ingrédients :
La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...
La sauce bourguignonne pour 4 personnes :
1/2 l de vin rouge
20 g d'échalotes
20 g d'oignons hachés
2 dl de fond de veau
Sel et poivre du moulin
Progression :
Faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge. Ajoutez 20 gr d'échalotes et 20 gr d'oignons hachés. Faites cuire 10 minutes, puis ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.
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