Sauce bourguignonne |
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Ingrédients :
la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...
la sauce bourguignonne pour 4 personnes :
1/2 l de vin rouge de Bourgogne
20 g d'échalotes
20 g d'oignons hachés
2 dl de fond de veau
sel et poivre du moulin
Progression :
faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge. ajoutez 20 gr d'échalotes et 20 gr d'oignons hachés. faites cuire 10 minutes, puis ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.
 | Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine |
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Sauce bourguignonne : derniers commentaires
Sauce bourguignonne : derniers commentaires
Sauce bourguignonne commentaire de lefou
chef,je suis eleve a l'ecole hotelliere et je me demande si vous aurriez quelques idee pour realise un bars avec des gambas sa serai tres aimables a vous,d'avance je vous remercie
Sauce bourguignonne commentaire de Jacques
Bonjour Chef, Avant toute chose, laissez moi vous remercier une fois encore pout tout le temps que vous consacrez avec tant de fair play à tous les anonymes gourmands-gourmets qui vous prennent tant de temps.
Et merci pour votre suggestion à laquelle je…
Sauce bourguignonne commentaire de chef patrick
bonjour Jacques
vous qui nous écrivez de si loin je vais vous donnez une suggestion pour toujours avoir une petite sauce au vin chez soi
un jour vous faites une estouffade de boeuf bourguignonne ou un coq au vin et vous multipliez par 2 les légumes de…
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