Sauce chasseur

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
La Sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pates fraiches...

La sauce chasseur pour 4 personnes :

100 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
1 dl de vin blanc sec
2 dl de fond de veau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre du moulin

Progression :
Faites sauter au beurre 100 gr de champignons de Paris émincés puis ajoutez
2 échalotes hachées, puis 1 dl de vin blanc sec et faites réduire de moitié. Ajoutez 2 dl de fond de veau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Portez à ébullition et au dernier moment, rectifier l'assaisonnement de votre sauce chasseur, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.