Carottes à la Créançaise en osmose
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
A la crème, thym citron et curcuma
Si j'ai nommé ainsi cette recette c'est bien que lorsque vous la goûterez la première fois vous en fermerez les yeux de bonheur tant ces goûts mêlés se révèlent être ce qu'on appelle « l'harmonie »...
Si j'ai nommé ainsi cette recette c'est bien que lorsque vous la goûterez la première fois vous en fermerez les yeux de bonheur tant ces goûts mêlés se révèlent être ce qu'on appelle « l'harmonie »...
Carottes à la Créançaise en osmose pour 4 personnes :
- 500g de carottes nouvelles de Créances*(de préférence) pelées et émincées finement
- crème liquide 30% (quantité en fonction de votre récipient)
- 30 g de beurre 1/2 sel
- quelques feuilles de thym citron essaimées sèches ou fraîches(appelées en cuisine fleur de thym)
- 1 cuiller a café de bon Curcuma(Madagascar par exemple)
- jus de citron jaune non traité
- sel fin
Progression
1) Dans une casserole épaisse, mettez a fondre votre beurre puis versez vos carottes, salez ,ajoutez votre curcuma puis laissez suer doucement à couvert ainsi doucement 10 minutes.
2) Pendant ce temps, taillez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et faites un trou au centre de 2 a 3 cm de diamètre.
3) Voilà vos carottes sont suées, versez alors votre crème liquide jusqu'à hauteur, attendez l'ébullition puis couvrez de votre papier sulfurisé baissez votre feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et qu'ainsi vos carottes se soient gorgées de cette crème.
Alors juste au dernier moment retirez votre papier cuisson, ajoutez votre ½ jus de citron et quelques feuilles de thym citron frais (si possible) et........ Goûtez !!!!
* Cette magnifique variété de carottes dites de « Créances » ville de la Manche doit son exceptionnelle suavité par le fait qu'elles poussent dans les « mielles » appellation des champs sablonneux balayés par l'air marin.
2) Pendant ce temps, taillez une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et faites un trou au centre de 2 a 3 cm de diamètre.
3) Voilà vos carottes sont suées, versez alors votre crème liquide jusqu'à hauteur, attendez l'ébullition puis couvrez de votre papier sulfurisé baissez votre feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et qu'ainsi vos carottes se soient gorgées de cette crème.
Alors juste au dernier moment retirez votre papier cuisson, ajoutez votre ½ jus de citron et quelques feuilles de thym citron frais (si possible) et........ Goûtez !!!!
* Cette magnifique variété de carottes dites de « Créances » ville de la Manche doit son exceptionnelle suavité par le fait qu'elles poussent dans les « mielles » appellation des champs sablonneux balayés par l'air marin.
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credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch
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