Gratin de cornette angevine d'antoine aumont

1) Retirez le petit bout de plant de la salade, puis dans de l'eau bouillante salée faites 2 minutes d'ébullition puis rafraîchez la a l'eau glacée et avec vos mains pressez la fermement.
2) Préparez alors votre "Mornay.
Dans une casserole mettez a fondre 80g de beurre puis ajoutez vos 50g de farine faites cuire 1 minute en tournant au fouet puis ajoutez votre lait toujours en remuant puis salez poivrez et muscatez et mettez vous alors hors du feu, ajoutez 60g d'emmental, et le jaune d'oeuf .
3) Allumez votre four a 160°(th 5+)
Beurrez alors le fond de votre plat installez y votre salade cuite salez poivrez puis laissez ainsi a mi-four pendant 7 a 8 minutes (évaporation de l'eau restant) .
4) Versez alors votre mornay dessus, puis l'emmental restant et quelques petits morceaux de beurre passez au four en position gril .

*La Cornette d'Anjou est une chicorée, scarole aux feuilles enroulées elle est cueillie a partir de novembre et son nom lui a été donné parce qu'elle se présente en forme de cornet.