Gratin de cornette angevine d'antoine aumont

1) Retirez le petit bout de plant de la salade, puis dans de l'eau bouillante salée faite deux minutes d'ébullition, puis rafraîchissez-la à l'eau glacée et avec vos mains, pressez-la fermement.
2) Préparez alors votre Mornay.
Dans une casserole, mettez à fondre 80g de beurre puis ajoutez vos 50g de farine, faites cuire une minute en tournant au fouet puis ajoutez votre lait toujours en remuant puis salez, poivrez, ajouter peu de noix de muscade et mettez-vous alors hors du feu, ajoutez 60g d'emmental, et le jaune d'œuf.
3) Allumez votre four à 160°(th 5+).
4) Beurrez alors le fond de votre plat, installez-y votre salade cuite, salez, poivrez puis laissez ainsi à mi-four pendant 7 à 8 minutes (évaporation de l'eau restant).
5) Versez alors votre sauce Mornay dessus, puis l'emmental restant et quelques petits morceaux de beurre, passez au four en position gril.

*La Cornette d'Anjou est une chicorée, scarole aux feuilles enroulées, elle est cueillie à partir de novembre et son nom lui a été donné parce qu'elle se présente en forme de cornet.