Les Véritables Salsifis

 Les Véritables Salsifis
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 20 heures

Petits conseils pour réussir la cuisson des salsifis :

  1. 1 kg Salsifis frais épluchés
  2. 1 Cuiller a soupe de farine
  3. 2 Cuiller a soupe de vinaigre
  4. gros sel de mer

Progression

1)Cuisson à blanc
Dans une casserole versez 1cuiller de farine mélangée avec un peu de sel de mer puis rajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre, remuez au fouet ainsi vous confectionnerez une petite pâte
puis faites couler de l'eau froide(1litre1/2) en remuant , faites bouillir , resalez légèrement puis versez les salsifis* épluchés et coupés en bâtonnets de 3 à 4 cm de long.


2)Laissez cuire 6 minutes après la reprise de l'ébullition, , retirez alors la casserole couverte sur le côté pendant 20 minutes puis égouttez les  ,ainsi ils seront cuits et resteront un peu fermes prêts a l'emploi.

* en photo les premiers salsifis de l'année récoltés sur l'île de Ré juste une merveille.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


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