Mayonnaise

Ingrédients :
la sauce mayonnaise accompagne : viandes froides, volailles, oeufs, poissons, etc.

Ingrédients de la sauce mayonnaise :
2 oeufs
1/3 de litre d'huile
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
Sel et poivre du moulin

Progression :
Surtout n'hésitez pas à préparer cette sauce dont on peut faire tant d'alliances.
Le plus important pour la réussite de sa préparation tient seulement à un facteur : il faut que tous les éléments soient à la même température.

Ainsi, 1 heure avant, sortez vos 2 oeufs et la bouteille d'huile, mettez dans votre saladier 1 cuillère à café de moutarde délayée dans 1 cuillère à café de vinaigre, du sel fin et du poivre du moulin.
1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. Une fois terminée, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
Vous pouvez consommer votre sauce mayonnaise ainsi, nature, ou l'agrémenter d'autres ingrédients qui l'aromatiseront de diverses manières.

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Mayonnaise posté par asfaux le 09-03 19:14
chere Laura La mahonnaise ou mayonnaise a toujours contenue des jaunes de l'huile et de la moutarde mais la ou vous faites " une petite erreur" (c'est juste pour rire)c'est qu'une vraie sauce rémoulade n'a rien a voir avec une mayonnaise puisque elle ne contient aucun jaunes d'oeufs et est composéee uniquement de moutarde montée a l'huile. voila poutous et a bientôt Chef Patrick

Mayonnaise posté par Laura le 09-03 11:41
La mayonnaise n'a pas de moutarde .. c'est la sauce remoulade qui en a!

Mayonnaise posté par Maria le 08-05 18:01
le moins que l'on puisse dire c'est que le débat est élevé par ici :-)) En ce qui me concerne je n'ai aucune référence, mais ma mayonnaise est je le pense très bonne et j'y met toujours de la moutarde, comme le faisaient ma mère et ma grand mère :) en tout cas c'est vraiment agréable de lire ce genres de discutions. merci à vous deux. Maria de santos