Sauce poivrade

Sauce poivrade
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour 1 litre de sauce poivrade :

  1. 1 carotte
  2. 1 gros oignon
  3. Une petite branche de céleri-branche
  4. Une noisette de beurre
  5. 20g de lardons
  6. fleur de thym
  7. 1 feuille de laurier
  8. 30 cl de vinaigre d'alcool
  9. 10 cl de vin blanc
  10. 50cl de fond de veau + 20cl
  11. 50g de champignons de paris frais
  12. Une douzaine de grains de poivre noir

Progression

1/ Taillez en petite mirepoix 1 carotte 1 gros oignon et une petite branche de céleri-branche et 20g de lardons blanchis un peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier faites suer dans un peu de beurre a couvert 15 minutes en remuant.

2/ Puis mouillez avec 30 cl de vinaigre d'alcool et 10 cl de vin blanc faites réduire de la moitié environ puis ajoutez 50 cl de fond de veau lié et laissez cuire 20 minutes puis ajoutez 50g de champignons crus hachés et encore 20cl de fond de veau et laissez cuire encore 10 minutes/

3/Avec le cul d'une casserole écrasez une douzaine de grains de poivre noir puis l'ajoutez à la sauce laissez encore 5 minutes à cuire puis mixez la sauce 3 minutes et passez-la au chinois en pressant au maximum et goûter !

Si vous faites cette poivrade pour un gibier mariné prenez la moitié de la marinade avec la moitié de fond. Voila comme vous voyez c'est une sauce qui demande soin et patience mais le résultat sera j'en suis sur au delà de vos espérances
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce poivrade

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-23

Bonjour je pense que le responsable de l'acidité est votre vin blanc remettez du fond de veau et crémer un peu votre sauce et testez a bientôt Chef Patrick

Répondre Anne (invité)  2016-12-21

Bonjour, je viens de réaliser cette sauce poivrade et elle est étrangement trop acide alors que j'ai bien laissé réduire le vinaigre. Y a-t-il un moyen de récupérer la sauce ? Ajouter de la gelée ? Merci d'avance

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-15

Bonjour Pas de soucis vous faites chauffer votre sauce"gentiment" a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
Gaël (invité)  2013-12-15

Bonjour,

peut-on préparer la poivrade 1 ou 2 jours avant? Ou bien faut-il réserver les dernières étapes pour le dernier moment?

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-07

bonjour avec une viande rouge poêlée ou rôtie,avec un poisson de rivière poêlé ,avec un pavé de thon frais avec un filet de porc rôti ,avec un blanc de volaille ou un magret de canard etc etc A bientôt et meilleurs voeux Chef Patrick



Laissez un commentaire