Charlottes pochées montbéliardaises au munster.
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Charlottes pochées montbéliardaises, crème de munster. pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre charlotte
- 2 saucisses de Montbéliard au cumin (500 g environ)
- 125 g de munster fermier (bien fait)
- 100 g de crème liquide
- 20 g d'échalotes ciselées
- 15 g de beurre
- 20 cl de riesling
- 1 c à c de maïzena diluée dans 3 cl de riesling
- poivre, sel
- persil haché
Progression
1- Éplucher et laver les pommes de terre.
2- Dans une grande casserole, déposer les saucisses et les pommes de terre. Verser de l'eau froide à 3 cm au-dessus des aliments. Porter à petits frémissements et pocher 30 minutes.
3- Pendant ce temps, dans une casserole, fondre le beurre puis suer doucement sans coloration les échalotes 3 minutes. Ensuite verser le riesling puis réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et déposer le munster* coupé en morceaux.
4- Laisser fondre à feu doux. Ensuite mixer et passer la sauce. Remettre la casserole sur le feu et si nécessaire rectifier la liaison en incorporant petit à petit dans la sauce chaude la maïzena diluée en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit être nappante) .
5- Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au bain-marie.
- Une fois cuites, égoutter saucisses et pommes de terre.
- Dresser joliment saucisses, pommes de terre et sauce au munster. Parsemer de persil haché.
*Pour une sauce goûteuse, il est essentiel d'utiliser un bon munster fermier.
2- Dans une grande casserole, déposer les saucisses et les pommes de terre. Verser de l'eau froide à 3 cm au-dessus des aliments. Porter à petits frémissements et pocher 30 minutes.
3- Pendant ce temps, dans une casserole, fondre le beurre puis suer doucement sans coloration les échalotes 3 minutes. Ensuite verser le riesling puis réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et déposer le munster* coupé en morceaux.
4- Laisser fondre à feu doux. Ensuite mixer et passer la sauce. Remettre la casserole sur le feu et si nécessaire rectifier la liaison en incorporant petit à petit dans la sauce chaude la maïzena diluée en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit être nappante) .
5- Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au bain-marie.
- Une fois cuites, égoutter saucisses et pommes de terre.
- Dresser joliment saucisses, pommes de terre et sauce au munster. Parsemer de persil haché.
*Pour une sauce goûteuse, il est essentiel d'utiliser un bon munster fermier.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
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