Charlottes pochées montbéliardaises au munster.
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Charlottes pochées montbéliardaises, crème de munster. pour 4 personnes :
- 600 g de pommes de terre type charlotte
- 2 saucisses de Montbéliard artisanales au cumin (500 g environ)
- 125 g de Munster fermier (bien fait)
- 100 g de crème liquide 30%
- 20 g d'échalotes finement ciselées
- 2 feuilles de laurier
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 20 cl de bon vin de Riesling
- 1 cuiller a soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre diluée a froid dans 3 cl de riesling
- poivre du moulin , sel fin
- persil simple haché
Progression
1- Épluchez et lavez vos pommes de terre.
2- Dans une grande casserole, déposez vos saucisses et vos pommes de terre, versez dessus de l'eau froide jusqu'a
a 3 cm au-dessus des aliments ajoutez les feuilles de laurier alors portez à petits frémissements et cuire 30 minutes.
3- Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites suer doucement sans coloration les échalotes 3 minutes ceci fait versez alors le Riesling puis faites réduire de moitié ,a ce moment ajoutez votre crème , portez à ébullition et déposer le munster* coupé en larges morceaux.
4- Alors laissez le tout fondre à feu doux puis mixez et passez la sauce au chinois.
Remettez votre la casserole sur le feu et si nécessaire rectifiez la liaison en incorporant petit à petit dans la sauce chaude la maïzena diluée en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit être nappante) .
5- Vérifiez l'assaisonnement puis réservez au chaud au bain-marie.
- Une fois cuites, égouttez saucisses et pommes de terre et taillez dans chaque de larges tranches .
- Dressez alors joliment saucisses, pommes de terre et nappez d'un peu de sauce au munster puis parsemerz de persil haché.
2- Dans une grande casserole, déposez vos saucisses et vos pommes de terre, versez dessus de l'eau froide jusqu'a
a 3 cm au-dessus des aliments ajoutez les feuilles de laurier alors portez à petits frémissements et cuire 30 minutes.
3- Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites suer doucement sans coloration les échalotes 3 minutes ceci fait versez alors le Riesling puis faites réduire de moitié ,a ce moment ajoutez votre crème , portez à ébullition et déposer le munster* coupé en larges morceaux.
4- Alors laissez le tout fondre à feu doux puis mixez et passez la sauce au chinois.
Remettez votre la casserole sur le feu et si nécessaire rectifiez la liaison en incorporant petit à petit dans la sauce chaude la maïzena diluée en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit être nappante) .
5- Vérifiez l'assaisonnement puis réservez au chaud au bain-marie.
- Une fois cuites, égouttez saucisses et pommes de terre et taillez dans chaque de larges tranches .
- Dressez alors joliment saucisses, pommes de terre et nappez d'un peu de sauce au munster puis parsemerz de persil haché.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
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