Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort pour 4 personnes :
- 2 beaux blancs de poireaux (les verts pour une soupe)
- bien propres et émincés très finement .
- 2 carrés de feuilletage au beurre de 12 cm environ
- 6 cl de sauternes ou vin doux
- 50 g de roquefort écrasé
- 3 cerneaux de noix concassées
- 20 cl de crème liquide (30%)
- sel, poivre et une râpure de noix de muscade.
Progression
1) Allumez votre four à 200°5 (th6+)
2) Installez vos carrés de feuilletage sur une plaque puis tirez un trait dans le centre en diagonale puis passez au pinceau un peu de dorure (jaune +un peu d'eau).
3) Mettez à mi-four pour 20 minutes, si cela est trop chaud dessus, couvrez de papier cuisson.
4) Dans une casserole épaisse, versez la crème, le sauternes, salez, poivrez et ajoutez la râpure de muscade, mettez à chauffer puis faites "tomber"votre émincé de poireaux et laissez bien compoter pendant 15 minutes a couvert.
5) Alors, ajoutez votre roquefort, testez en le goût.
6) Sortez vous feuilleter du four et grâce à votre trace en les détachant, vous aurez quatre triangles.
7) À l'aide d'un couteau fin, dédoublez-les ainsi, vous aurez vos socles.
8) Sur de jolies assiettes chaudes, installez vos socles puis dans chaque, répartissez votre compotée de poireaux bien chaude surmontée de votre concassée de noix et installez vos "chapeaux"pour finir.
2) Installez vos carrés de feuilletage sur une plaque puis tirez un trait dans le centre en diagonale puis passez au pinceau un peu de dorure (jaune +un peu d'eau).
3) Mettez à mi-four pour 20 minutes, si cela est trop chaud dessus, couvrez de papier cuisson.
4) Dans une casserole épaisse, versez la crème, le sauternes, salez, poivrez et ajoutez la râpure de muscade, mettez à chauffer puis faites "tomber"votre émincé de poireaux et laissez bien compoter pendant 15 minutes a couvert.
5) Alors, ajoutez votre roquefort, testez en le goût.
6) Sortez vous feuilleter du four et grâce à votre trace en les détachant, vous aurez quatre triangles.
7) À l'aide d'un couteau fin, dédoublez-les ainsi, vous aurez vos socles.
8) Sur de jolies assiettes chaudes, installez vos socles puis dans chaque, répartissez votre compotée de poireaux bien chaude surmontée de votre concassée de noix et installez vos "chapeaux"pour finir.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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