Gambas roties et pommes de ré

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gambas roties et pommes de ré
Facebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Gambas rôties et pommes de Ré pour 4 personnes personnes :

  1. 16 belles queues de gambas crues décortiquées à cru (petits intestins retirés)
  2. 8 pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier
  3. 8cl d'huile d'olives juste tiédie avec l'ajout de 10 aiguilles de romarin frais
  4. 8 petites gousses d'ail nouveau
  5. 8 petites tomates cerises coupées en 2
  6. eau de mer si possible
  7. sel fin et poivre de Timut.

Progression

1) Dans une casserole posez vos pommes de terre puis couvrez les soit avec de l'eau de mer, soit a l'eau salée, cuisson 12 minutes après la reprise de l'ébullition.

2) Dans une poêle versez votre huile d'olives (sans le romarin) lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos queues de gambas et vos petites gousses d'ail salez poivrez de Timut 1 minute de chaque côté, puis fermez le feu et débarrassez dans une assiette creuse en gardant l'huile dans la poêle.

3) Voilà vos pommes sont cuites, égouttez les et taillez les en 2 sur la longueur.

4) Reprenez vos poêle avec le restant d'huile, ajoutez une noix de beurre puis lorsque cela sera chaud posez vos demies pommes côté face et vos petites demies tomates, salez puis retournez les, lorsqu'elles seront rôties installez sur sur chaque une queue de gambas et une petite gousse d'ail et tomate servez sur assiettes très chaudes avec un peu de jus de la poêle sur chaque pomme et servez vous des aiguilles de romarin pour en compléter le décor.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch