Soubise à la picarde

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Soubise à la picarde
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Préparation :
Cuisson :
Total :

sauce ou crème régionale d'accompagnement

Soubise à la picarde pour 4 personnes :

  1. 500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés
  2. 50 g de beurre 1/2 sel
  3. 50 g de farine
  4. 2 dl de bon vinaigre d'alcool ou de riz
  5. 3 dl de bouillon de boeuf préparé
  6. sel poivre du moulin.

Progression

1/ Faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons finement émincés. assaisonnez sel et poivre du moulin faites suer pendant 15 minutes puis ajoutez la farine remuez bien et faire cuire à couvert tout doucement en surveillant bien que le fond n'attache pas pendant 45 minutes.

2/ Ajoutez alors le vinaigre faire encore cuire 10 minutes enfin ajoutez le bouillon remuez bien et finir de cuire couvert a feu doux( 1/2 heure) .
Testez l'assaisonnement,

A la fin le tout doit avoir l'aspect d'une crème.

Cette ancienne recette se faisait avant dans l''âtre de la cheminée, très doucement ,cette préparation remplaçait la moutarde servie avec un rôti ou des cotes de porc ou des saucisses grillées et même avec un filet de cabillaud poêlé le résultat est garanti.
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Que boire avec un(e) Soubise à la picarde :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Soubise à la picarde

Répondre
frad1sf  2015-11-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soubise-a-la-picarde-153.htm quand ajoute-ton le bouillon chef?