Recettes du Limousin


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Recettes du Limousin

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes limousines. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Limousin


Crème de cèpes
Crème de cèpes
(6)
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Rémoulade de céleri et truffes
Rémoulade de céleri et truffes
(3)
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...

Rillettes de porc
Rillettes de porc
(75)
Pour un grand pot de rillettes de porc maison : 2 kg d'échine de porc fermier avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'éch...

Velouté aux noix
Velouté aux noix
(2)
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...


Crème de cèpes
Crème de cèpes
(6)
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...

Rémoulade de céleri et truffes
Rémoulade de céleri et truffes
(3)
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...

Rillettes de porc
Rillettes de porc
(75)
Pour un grand pot de rillettes de porc maison : 2 kg d'échine de porc fermier avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'éch...

Velouté aux noix
Velouté aux noix
(2)
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...


Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
(0)
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...

Brochettes de boeuf
Brochettes de boeuf
(3)
Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. ...

Côte de veau double en cocotte
Côte de veau double en cocotte
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aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cè...

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons
(29)
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. ...

Enchaud de porc à l'ancienne
Enchaud de porc à l'ancienne
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L'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...

Epaule d'agneau allaiton rotie
Epaule d'agneau allaiton rotie
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Epaule d\'agneau allaiton rotie pour 4 personnes personnes : 1 belle épaule d\'agneau Allaiton* semi désossée de 800g environ 200g de haricots de S...

Mignons de veau
Mignons de veau
(8)
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la m...

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
(174)
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...

Rôti de veau
Rôti de veau
(49)
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...

Savarin noir de truffes
Savarin noir de truffes
(7)
. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50...


Choux farci au four
Choux farci au four
(1)
un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour l...

Fougasse
Fougasse
(29)
la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte e...

Gnocchi aux cèpes
Gnocchi aux cèpes
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Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...

La tartouffle a la lotoise
La tartouffle a la lotoise
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La tartouffle a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle courgette de jardin (400g) taillée en petits dés 2 tomates de jardin mondées(sa...

Omelette aux cèpes
Omelette aux cèpes
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Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote...

Parmentier de canard foie gras et truffes
Parmentier de canard foie gras et truffes
(37)
Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100g ...


Beignets de pomme de terre
Beignets de pomme de terre
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Beignets de pomme de terre pour 6 : 1 kg pommes de terre assez farineuses 1 livre de farine 4 oeufs entiers 4 cuillères à soupe de sucre semoule ...

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
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J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tort et a tr...

Crème de marrons
Crème de marrons
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crème de marrons : 50 marrons (châtaignes) 125grs de sucre semoule 125grs de beurre pommade (mou) 1 bâton de vanille coupé en 2 dans la longueur (...

Flaugnarde périgourdine aux pruneaux
Flaugnarde périgourdine aux pruneaux
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Flaugnarde pour 6 personnes : 4 oeufs fermiers 100 g de sucre semoule 100 g de farine type 55 1litre de lait entier ou de ferme 3 g de sel fin 6...

Gâteau de pommes de terre au citron
Gâteau de pommes de terre au citron
(19)
un gâteau de pommes de terre pour 6 à 8 personnes : 350 g de pommes de terre épluchées un peu farineuses (mona lisa par ex) 200 g de sucre semoule ...

Gâteau moelleux aux noisettes
Gâteau moelleux aux noisettes
(25)
Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rend...


Crémée de châtaignes et cèpes
Crémée de châtaignes et cèpes
(2)
Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...

Gratin de Pomme de Terre Truffé
Gratin de Pomme de Terre Truffé
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Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses...