Recettes du Limousin
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes limousines. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Limousin
Crème de cèpes
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...
Rémoulade de céleri et truffes
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...
Rillettes de porc
Les rillettes de porc sont un délice culinaire fabriqué à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande à feu doux ...
Les rillettes de porc sont un délice culinaire fabriqué à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande à feu doux ...
Velouté aux noix
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...
Crème de cèpes
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes : 1 lt de coulis de cèpes 20 g de graisse d'oie 300 g de jeunes cèpes 50 g de magret fumé ...
Rémoulade de céleri et truffes
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...
Proportions pour 4 personnes : 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets) 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de ...
Rillettes de porc
Les rillettes de porc sont un délice culinaire fabriqué à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande à feu doux ...
Les rillettes de porc sont un délice culinaire fabriqué à partir de viande de porc. Le processus de préparation consiste à cuire la viande à feu doux ...
Velouté aux noix
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...
Velouté crémeux aux noix pour 5 a 6 personnes : 1 litre de fond de volaille froid (préparé) 80 g de beurre 80 g de farine 1 dl de crème liquide ...
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...
Blanquette de veau crémée à la verveine citronnelle pour 4 personnes : 12 morceaux de 50g d\'épaule de veau fermier (ou sous la mère) soit 600g 1 b...
Brochettes de boeuf
Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. ...
Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet. découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller. ...
Côte de veau double en cocotte
aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cè...
aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cè...
Dinde aux marrons
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. ...
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. ...
Enchaud de porc à l'ancienne
L'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
L'Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes : 2 kg de porc fermier désossé dans ce morceau appelé «côte filet» 8 gousses d'ail (rose si vous avez) dége...
Epaule d'agneau allaiton rotie
Epaule d\'agneau allaiton rotie pour 4 personnes personnes : 1 belle épaule d\'agneau Allaiton* semi désossée de 800g environ 200g de haricots de S...
Epaule d\'agneau allaiton rotie pour 4 personnes personnes : 1 belle épaule d\'agneau Allaiton* semi désossée de 800g environ 200g de haricots de S...
Mignons de veau
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la m...
voici ma petite recette inédite de mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes : 24 moules décortiquées 8 petits mignons de veau(sous la m...
Rôti de boeuf
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Rôti de veau
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...
une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour fa...
Choux farci au four
un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour l...
un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 200 g de poitrine fumée pour l...
Fougasse
la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte e...
la Fougasse est appelée aussi la Fouace dans d'autres régions françaises Pour préparer deux belles fougasses : 500g de farine (380g pour la pâte e...
Gnocchi aux cèpes
Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...
Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés...
La tartouffle a la lotoise
La tartouffle a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle courgette de jardin (400g) taillée en petits dés 2 tomates de jardin mondées(sa...
La tartouffle a la lotoise pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle courgette de jardin (400g) taillée en petits dés 2 tomates de jardin mondées(sa...
Omelette aux cèpes
Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote...
Une belle omelette aux cèpes pour 2 personnes : 4 oeufs de ferme 200 g de cèpes sautés + 1 petite tête 5 cl de coulis de cèpes 1 petite échalote...
Parmentier de canard foie gras et truffes
Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100g ...
Parmentier de canard, foie gras et truffes pour 8 personnes : pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre épluchées (style charlotte ou Bintje) 100g ...
Beignets de pomme de terre
Beignets de pomme de terre pour 6 : 1 kg pommes de terre assez farineuses 1 livre de farine 4 oeufs entiers 4 cuillères à soupe de sucre semoule ...
Beignets de pomme de terre pour 6 : 1 kg pommes de terre assez farineuses 1 livre de farine 4 oeufs entiers 4 cuillères à soupe de sucre semoule ...
Clafoutis aux cerises
J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tort et a tr...
J'ai précisé aux cerises tout en sachant que c'est un pléonasme contrairement a tous ces incultes qui donnent des dénominations de mets à tort et a tr...
Crème de marrons
La Crème de marrons est un produit incroyablement délicieux qui est fabriqué à partir de châtaignes. Cependant, il existe un abus de langage courant q...
La Crème de marrons est un produit incroyablement délicieux qui est fabriqué à partir de châtaignes. Cependant, il existe un abus de langage courant q...
Flaugnarde périgourdine aux pruneaux
Flaugnarde pour 6 personnes : 4 oeufs fermiers 100 g de sucre semoule 100 g de farine type 55 1litre de lait entier ou de ferme 3 g de sel fin 6...
Flaugnarde pour 6 personnes : 4 oeufs fermiers 100 g de sucre semoule 100 g de farine type 55 1litre de lait entier ou de ferme 3 g de sel fin 6...
Gâteau moelleux aux noisettes
Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rend...
Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rend...
Crémée de châtaignes et cèpes
Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Une recette de crémée de châtaignes et cèpes facile et qui étonnera vos convives même les plus « difficiles » Crémée de châtaignes et cèpes pour 6 ...
Gratin de Pomme de Terre Truffé
Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses...
Gratin de pomme de terre à la truffe pour 8 personnes : 1,3 kgs de pomme de terre en lamelles de 3mm, 2 à 3 litres de crème liquide, 5 à 6 gousses...
