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Crème de cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes :

  1. 1 lt de coulis de cèpes
  2. 20 g de graisse d'oie
  3. 300 g de jeunes cèpes
  4. 50 g de magret fumé
Crème de cèpes
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Progression

1) Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés) .
2) Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.

servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.
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credits photo : © denio109

Les derniers commentaires sur la recette Crème de cèpes

auteur
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chef patrick  2010-04-18

re bonsoir Les cèpes secs amènent un gout plus prononcé d'humus que celui des frais et de plus permettent de faire ce genre de coulis toute l'année bonne soirée Chef Patrick

Répondre
DIEPPE  2010-04-18

REBONSOIR CHEF j'ai trouvé votre recette de coulis de cèpes et j'aimerai savoir ce qu'apporte les cèpes secs? ne peut on pas le faire qu'avec des cèpes frais? en tout cas merci beaucoup ce doit etre délicieux!!

auteur
Répondre
chef patrick  2010-04-18

Re bonjour C'est facile en haut a droite dans chercher tapez:Recettes de cèpes vous devriez y trouver votre bonheur bon dimanche Chef Patrick


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