Rémoulade de céleri et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Proportions pour 4 personnes :
- 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets)
- 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de même
- quelques feuilles de cresson bien nettoyées
- huile d'olives
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre du moulin
Progression
1- La veille au soir mélangez les juliennes de céleri et de truffes assaisonnez avec huile d'olives, jus de citron sel et poivre puis couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
2- Le lendemain disposez les feuilles de cresson a peine assaisonnées autour de l'assiette et dressez un bouquet de juliennes au centre avec un joli brin de ciboulette.
le mariage du céleri et de la truffe est fantastique !
2- Le lendemain disposez les feuilles de cresson a peine assaisonnées autour de l'assiette et dressez un bouquet de juliennes au centre avec un joli brin de ciboulette.
le mariage du céleri et de la truffe est fantastique !
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Rémoulade de céleri et truffes
aftouch 2007-04-25
Pour être tout à fait complet : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm :)
asfaux 2007-04-24
cher Noe apres mon intervention je vous rassure vous n'aurez aucun dilemme avec votre ami puisqu'une sauce remoulade pour accompagner le celeri est une mayonnaise fortement moutardée son nom d'ailleurs vient du nom d'origine picard rémola qui signifiait radis noir on faisait donc des radis noirs rapés avec cette sauce avant de la transcrire avec le céleri a bientôt pour d'autres dilemmes culinaires chef patrick
noë 2007-04-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/remoulade-de-celeri-et-truffes-361.htm bonjour j'ai un dilème avec un ami qui me dit que le céleri rémoulade c'est celui qui est assaisonné de mayonnaise et moi je dis que c'est une sauce motarde. Pouvez-vous nous mettre d'accord merci