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Rémoulade de céleri et truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

  Salade   3 Commentaires  
Rémoulade de céleri et truffes
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5.0/5 (3 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :

Proportions pour 4 personnes :

  1. 300g de céleri-rave taillés en julienne fine (bâtonnets)
  2. 2 truffes noires (mélanosporum) de 30g environ taillées de même
  3. quelques feuilles de cresson bien nettoyées
  4. huile d'olives
  5. 1/2 jus de citron
  6. sel et poivre du moulin

Progression

1- La veille au soir mélangez les juliennes de céleri et de truffes assaisonnez avec huile d'olives, jus de citron sel et poivre puis couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur.

2- Le lendemain disposez les feuilles de cresson a peine assaisonnées autour de l'assiette et dressez un bouquet de juliennes au centre avec un joli brin de ciboulette.

le mariage du céleri et de la truffe est fantastique !
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Rémoulade de céleri et truffes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

voir aussi :
à base de truffes

Les derniers commentaires sur la recette Rémoulade de céleri et truffes

Répondre
aftouch  2007-04-25

Pour être tout à fait complet : www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm :)

Répondre
asfaux  2007-04-24

cher Noe apres mon intervention je vous rassure vous n'aurez aucun dilemme avec votre ami puisqu'une sauce remoulade pour accompagner le celeri est une mayonnaise fortement moutardée son nom d'ailleurs vient du nom d'origine picard rémola qui signifiait radis noir on faisait donc des radis noirs rapés avec cette sauce avant de la transcrire avec le céleri a bientôt pour d'autres dilemmes culinaires chef patrick

Répondre
noë  2007-04-24

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/remoulade-de-celeri-et-truffes-361.htm bonjour j'ai un dilème avec un ami qui me dit que le céleri rémoulade c'est celui qui est assaisonné de mayonnaise et moi je dis que c'est une sauce motarde. Pouvez-vous nous mettre d'accord merci


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