Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes :

  1. 300g riz arborio ou carnaroli
  2. 750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie dure, les tiges tendres taillées en sifflets (biseaux) et les pointes à part
  3. 1 litre bouillon de légumes
  4. 7 cl vin blanc sec aromatique
  5. 1 oignon finement émincé
  6. 2 càs huile d'olive
  7. 15g beurre
  8. 80g mascarpone
  9. 50g parmesan râpé au dernier + quelques copeaux faits à l'économe
  10. sel (très peu si le bouillon est déjà salé)
  11. poivre du moulin

Progression

1/Préparation de base du risotto conforme aux autres recettes du site: faire chauffer le bouillon.

2) Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans l'huile, sans coloration, ajouter le riz, bien l'enrober de matière grasse pour le nacrer puis mouiller avec le vin blanc. laisser réduire presque à sec assez vivement pour faire évaporer l'alcool du vin, puis mouiller d'1/3 du bouillon. laisser doucement absorber par le riz, à couvert en remuant a la spatule

3/ Poêler doucement et légèrement sans laisser cuire (1 mn) les pointess d'asperges au beurre, sans laisser colorer ni racornir et réserver (si vos asperges sont un peu grosses, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante et les égoutter sur un linge

4/ Lorsque le premier 1/3 bouillon sera presque absorbé, ajouter un deuxième tiers et les tronçons d'asperges. couvrir et laisser cuire

5/ Voilà le bouillon est presque absorbé à nouveau, goûter le riz pour estimer son point de cuisson puis ajouter la quantité de bouillon qu'il faut pour que sa cuisson presque totale (le riz devra rester souple et crémeux) coïncide avec la fin de la cuisson: seule un peu d'expérience et la bonne connaissance de votre riz vous permettra de juger la quantité de bouillon finale nécessaire

6/ Lorsque la cuisson est pratiquement achevée, déposer sur le riz le parmesan saupoudré, le mascarpone en cuillères réparties, le poivre, couvrir et couper immédiatement la source de cuisson.

7) Pendant ce temps là, réchauffer très doucement les pointess d'asperges

8/ Après 1 ou 2 mn à couvert, découvrir et mélanger vigoureusement (« mantecare ») riz et fromages à la spatule de bois, déposer harmonieusement les pointess d'asperges, quelques copeaux de parmesan et quelques bâtonnets de truffes si vous en avez (très facultatif bien entendu mais c'est top avec asperges et parmesan !) et servir
bon appétit...

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

rien a dire une excellente recette


Les derniers commentaires sur la recette Risotto aux asperges vertes

Répondre
Indecise  2014-02-28

J'ai fait cette recette hier soir et c'était divin. J'étais pourtant méfiante. D'une part, ma grand-mère italienne m'avait toujours dit que pour réussir un bon risotto, il fallait le cuire à découvert en versant du bouillon louche après louche et en le brassant continuellement, c'est ce que je faisais jusqu'à présent... Là, j'ai pu m'apercevoir qu'en le faisant cuire avec une bonne quantité de bouillon, à couvert, et en ne remuant que de temps en temps, on obtenait un riz tout aussi bien cuit. Quel soulagement, plus besoin de transpirer au dessus de la casserole en me fatiguant le poignet et en abandonnant mes invités ! D'autre part, j'avais peur que mes pointes d'asperges ne soient pas assez tendres. En fait ce croquant s'accordait parfaitement avec le moelleux du riz. J'ai fait cette recette avec les toutes premières asperges de la saison. N'ayant pas de truffe, j'ai mis un filet d'huile d'olive à la truffe blanche... Il a bien enbaumé le plat et la pièce. Encore merci ! Ce plat restera un de mes classiques au printemps.

Répondre tuliquoi  2010-12-17

Merci de votre accueil. Je connaissais la Mozarella de bufflonne mais non son Mascarpone, que j'espère pouvoir me procurer pour réaliser le plus fidèlement possible cette recette. A bientôt !

auteur
Répondre chef patrick  2010-12-17

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Le Mascarpone n'est pas l'association fromagère de la crème et du gorgonzola Pour le meilleur c'est un fromage a base de lait ou plutôt de crème de Bufflonne (femelle du buffle) pour les autres c'est un fromage de vache mou et goûteux a base de uniquement de crème voilà bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

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tuliquoi  2010-12-17

Bonjour. Très appétissant votre décor... Je souhaiterai savoir si dans cette recette vous entendez par "mascarpone" la crème nommée ainsi ou l'association fromagère gorgonzola/crème. Merci !

Répondre patriciadebx  2009-06-30

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/risotto-aux-asperges-vertes-889.htm Comment dire l'agréable surprise de ce risotto. Je crois que tout participait à ce voyage : le vin (Touraine-Mesland, en bio-dynamie), le riz arborio d'Italie, le mascarpone que je n'aurais pas imaginer mettre ici et le parmesan. Hum ! délicieux.
Toutefois, je crois que je l'ai laissé cuire 5 minutes de trop.
Je ferai mieux la prochaine fois.



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