Risotto aux asperges vertes


 Recette proposée par un visiteur : Dubarry
Note : 4.0 et 4 commentaires
risotto aux asperges vertes

Ingrédients :
Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes :
300g riz arborio ou carnaroli
750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie dure, les tiges tendres taillées en sifflet (biseau) et les pointes à part
1 litre bouillon de légumes
7 cl vin blanc sec aromatique
1 oignon finement émincé
2 càs huile d'olive
15g beurre
80g mascarpone
50g parmesan râpé au dernier + quelques copeaux faits à l'économe
sel (très peu si le bouillon est déjà salé)
poivre du moulin

Progression :
1/Préparation de base du risotto conforme aux autres recettes du site : faire chauffer le bouillon.
2) Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans l'huile, sans coloration, ajouter le riz, bien l'enrober de matière grasse pour le nacrer puis mouiller avec le vin blanc. laisser réduire presque à sec assez vivement pour faire évaporer l'alcool du vin, puis mouiller d'1/3 du bouillon. laisser doucement absorber par le riz, à couvert en remuant a la spatule
3/ Poêler doucement et légèrement sans laisser cuire (1 mn) les pointes d'asperges au beurre, sans laisser colorer ni racornir et réserver (si vos asperges sont un peu grosses, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante et les égoutter sur un linge
4/ Lorsque le premier 1/3 bouillon sera presque absorbé, ajouter un deuxième tiers et les tronçons d'asperges. couvrir et laisser cuire
5/ Voilà le bouillon est presque absorbé à nouveau, goûter le riz pour estimer son point de cuisson puis ajouter la quantité de bouillon qu'il faut pour que sa cuisson presque totale (le riz devra rester souple et crémeux) coïncide avec la fin de la cuisson : seule un peu d'expérience et la bonne connaissance de votre riz vous permettra de juger la quantité de bouillon finale nécessaire
6/ Lorsque la cuisson est pratiquement achevée, déposer sur le riz le parmesan saupoudré, le mascarpone en cuillères réparties, le poivre, couvrir et couper immédiatement la source de cuisson.
7) Pendant ce temps là, réchauffer très doucement les pointes d'asperges
8/ Après 1 ou 2 mn à couvert, découvrir et mélanger vigoureusement (« mantecare ») riz et fromages à la spatule de bois, déposer harmonieusement les pointes d'asperges, quelques copeaux de parmesan et quelques bâtonnets de truffes si vous en avez (très facultatif bien entendu mais c'est top avec asperges et parmesan !) et servir
bon appétit...



recette validée Les commentaires du chef :
rien a dire une excellente recette
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2010 A.F.Touch

Risotto aux asperges vertes : derniers commentaires


Commentaire de tuliquoi
Merci de votre accueil. Je connaissais la Mozarella de bufflonne mais non son Mascarpone, que j'espère pouvoir me procurer pour réaliser le plus fidèlement possible cette recette. A bientôt !

Commentaire de chef patrick
BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Le Mascarpone n'est pas l'association fromagère de la crème et du gorgonzola Pour le meilleur c'est un fromage a base de lait ou plutôt de crème de Bufflonne (femelle du buffle) pour…

Commentaire de tuliquoi
Bonjour. Très appétissant votre décor... Je souhaiterai savoir si dans cette recette vous entendez par "mascarpone" la crème nommée ainsi ou l'association fromagère gorgonzola/crème. Merci !




Voir aussi :


  • Velouté d'asperges vertes au crabeVelouté d'asperges vertes au crabe
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Velouté d'asperges vertes au crabe pour 4 personnes : Une botte d'asperges vertes 200 g de miettes de crabe en…
  • Verrines de velouté d'asperges et chantillyVerrines de velouté d'asperges et chantilly
    Note :5.0 et 4 commentaires

    Pour 6 verrines d'asperges et chantilly 20 cl de crème fleurette ou liquide a 30% 600 g d'asperges vertes 80 g de…
  • Tarte d'asperges aux crevettesTarte d'asperges aux crevettes
    Note :5.0 et 1 commentaires

    Tarte d'asperges aux crevettes pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - 1 botte d'asperges vertes -…
  • Coquilles St Jacques aux asperges purée de panaisCoquilles St Jacques aux asperges purée de panais
    Note :5.0 et 3 commentaires

    Voici un joli plat goûteux pour commencer à déguster le printemps…Les coquilles St Jacques poêlées, purée de panais…
  • Magret de canard aux aspergesMagret de canard aux asperges
    Note :5.0 et 4 commentaires

    magret de canard aux asperges pour 2 personnes : 1 beau magret de mulard , 1 botte d'asperges vertes épluchées 5 cl…
  • Filets de rougets et gambasFilets de rougets et gambas
    Note :5.0 et 2 commentaires

    Filets de rougets et gambas aux oeufs de caille pour 4 personnes 4 petits rougets levés en filets 8 gambas 1 blanc…
  • Asperges vertes tièdesAsperges vertes tièdes
    Note :5.0 et 16 commentaires

    chantilly au curcuma grainée de ciboulette et copeaux de parmesan... asperges vertes pour 4 personnes : 20 jeunes…
  • Brandade de cabillaud aux asperges vertesBrandade de cabillaud aux asperges vertes
    Note :5.0 et 1 commentaires

    Brandade de cabillaud pour 4 personnes : 700gr de filet de cabillaud 1/2 l de lait 1 feuille de laurier une…
  • Mignons de Veau aux asperges vertesMignons de Veau aux asperges vertes
    Note :5.0 et 8 commentaires

    Un joli plat, certes un peu onéreux, mais qui j'espère enchantera les papilles de vos invités : les mignons de veau…
  • Velouté d'aspergesVelouté d'asperges
    Note :4.0 et 22 commentaires

    velouté d'asperges pour 6 personnes : 1 kg d'asperges lavées et pelées, 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux,…




Dernier reportage
Finales des meilleures des pizzas  2012Finales des meilleures des pizzas 2012
Début avril a eu lieu porte de Versailles deux prestigieux concours, la finale du Giro Pizza et la final
Lire la suite...

Recette de saison