Sauce au Porto

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti.

Sauce au Porto, Madère ou Banyuls
pour 4 personnes :

  • 2 dl de Porto(20cl)
  • 1 dl de crème liquide(10cl)
  • 2 dl de fond de veau(20cl)
  • 15 g de beurre en petits dés
  • quelques gouttes d'"arôme patrelle"
  • 2 ou 3 gouttes de jus de citron

Progression

1) Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin a poivre un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle

2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid* que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante) .

* ou l'ajout 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce au Porto

auteur
Répondre chef patrick  2015-03-14

bonjour Cidre fermier brut bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre nico61  2015-03-14

merci beaucoup, Plutôt cidre doux ou cidre brut?

auteur
Répondre chef patrick  2015-03-05

Bonjour Dans une casserole faites suer au beurre 1 échalote ciselée et un peu de mignonnette de poivre puis ajoutez 3 cuillers de vinaigre de cidre faites réduire presque totalement versez 15cl de cidre et 15 cl de crème liquide et 1 cuiller de fond de veau lyophilisé réduire de 1/2 mixez bien et testez en l'assaisonnement au dernier moment si vous en avez ciselez3 ou4 feuilles d'estragon frais bonne recette et dites moi Chef Patrick

Répondre
nico61  2015-03-01

Bonjour auriez vous une recette de sauce au cidre J'en ai fait une ce soir mais je suis exigent avec moi même et pas satisfait, que j'ai servie avec du magret.Elle est loin d'être aussi bon que celle servie dans le resto nonloin de chez moi Je suis partie d'un gastrique échalote vin blanc sec réduction presqu'au miroir, ajout de cidre brute grosse réduction puis crémage Elle n'est pas mauvaise mai aigre et pas vraiment gourmande Un conseil chef?

auteur
Répondre chef patrick  2013-11-18

Bonjour C'est simple si cela vous ai arrivé tient au fait que vous aviez un porto de petit prix et que votre crème liquide n'était pas au minimum de la 30% et que pour la couleur vous ne vous êtes pas servi de fond de veau voilà(sourires) regardez donc les commentaires et vous verrez que ce n'est pas la recette qui est en cause(re sourires) a bientôt Chef Patrick



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