Sauce au Porto

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Temps total :15 minutes
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Sauce au Porto

Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti.

Sauce au Porto, Madère ou Banyuls
pour 4 personnes :

  • 2 dl de Porto(20cl)
  • 1 dl de crème liquide(10cl)
  • 2 dl de fond de veau(20cl)
  • 15 g de beurre en petits dés
  • quelques gouttes d'"arôme patrelle"
  • 2 ou 3 gouttes de jus de citron


Progression :

1) Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin a poivre un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle

2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid* que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante) .

* ou l'ajout 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple


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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Sauce au Porto, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2015-03-14…
    bonjour Cidre fermier brut bonne recette et a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de nico61 le 2015-03-14…
    merci beaucoup, Plutôt cidre doux ou cidre brut?

  • Commentaire de chef patrick le 2015-03-05…
    Bonjour Dans une casserole faites suer au beurre 1 échalote ciselée et un peu de mignonnette de poivre puis ajoutez 3 cuillers de vinaigre de cidre faites réduire presque totalement versez 15cl de cidre et 15 cl de crème liquide et 1 cuiller de fond de…

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