Sauce au Porto


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
3.0 commentaires (21)

Sauce au PortoIngrédients :

Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti.

Sauce au Porto, Madère ou Banyuls
pour 4 personnes :
2 dl de Porto(20cl)
1 dl de crème liquide(10cl)
2 dl de fond de veau(20cl)
15 g de beurre en petits dés
quelques gouttes d'"arôme patrelle"
2 ou 3 gouttes de jus de citron


Progression :

1)Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié,ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin a poivre un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle

2)Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid* que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante).

* ou l'ajout 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple


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Sauce au Porto, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2013-11-18…
    Bonjour C'est simple si cela vous ai arrivé tient au fait que vous aviez un porto de petit prix et que votre crème liquide n'était pas au minimum de la 30% et que pour la couleur vous ne vous êtes pas servi de fond de veau voilà(sourires) regardez donc…

  • Commentaire de marc ba (invité) le 2013-11-17…
    Sauce trop aqueuse. On ne perçoit pas la saveur du Porto. La crème qui a légèrement bouilli pour pouvoir réduire a tourné. Couleur pas appétissante

  • Commentaire de Pinky (invité) le 2013-04-10…
    J'ai trouvé votre sauce délicieuse ,un vrai régal !!!! Merci!!!

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