Sauce béarnaise

Ingrédients :
Sauce béarnaise pour 6 personnes :
2 dl de vinaigre
1 échalote ciselée (très finement hachée)
2 cuillères à café d'estragon frais
2 cuillères à café de cerfeuil frais
3 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre
4 gr de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé)

Progression :
Dans une petite casserole mettez l'échalote, le poivre ,le vinaigre et 1 cuillerée de cerfeuil et 1 d'estragon et laissez réduire.
Pendant ce temps mettez votre beurre à fondre et retirez le petit lait qui surnage en surface.
Placez le "cul" de votre casserole contenant votre réduction dans l'eau froide puis ajoutez vos jaunes remuez bien. Faites chauffé au bain–marie en remuant au fouet jusqu'à la consistance d'une mayonnaise. Ensuite, montez votre sauce béarnaise ensuite au beurre fondue.
Salez et ajoutez les 2 dernières cuillères d'estragon et de cerfeuil.
Certains passent la sauce au chinois avant de mettre les herbes fraîches.
La sauce béarnaise accompagne avec bonheur les poissons et viandes.

Sauce béarnaise posté par FUSARO le 15-12 22:44
Merci Kaahra
pour votre appréciation, cette sauce vous a plu
j'en suis ravie,elle n'a pas fait l'unanime du
chef Patrick,il a peut-être ses raisons.
je vous souhaite bonnes fêtes et surtout un excellent repas en famille
cordiales salutations

Sauce béarnaise posté par kaahra le 15-12 20:03
c'est une bonne ecette

Sauce béarnaise posté par FUSARO le 19-11 10:12
bonjour
avez-vous goûté la sauce béarnaise avec des brocolis, cuits à la vapeur, c'est surprenant et
délicieux