Sauce béarnaise
Ingrédients :
Sauce béarnaise pour 6 personnes :
2 dl de vinaigre
1 échalote ciselée (très finement hachée)
2 cuillères à café d'estragon frais
2 cuillères à café de cerfeuil frais
3 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre
4 gr de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé)
Progression :
Dans une petite casserole mettez l'échalote, le poivre ,le vinaigre et 1 cuillerée de cerfeuil et 1 d'estragon et laissez réduire.
Pendant ce temps mettez votre beurre à fondre et retirez le petit lait qui surnage en surface.
Placez le "cul" de votre casserole contenant votre réduction dans l'eau froide puis ajoutez vos jaunes remuez bien. Faites chauffé au bain–marie en remuant au fouet jusqu'à la consistance d'une mayonnaise. Ensuite, montez votre sauce béarnaise ensuite au beurre fondue.
Salez et ajoutez les 2 dernières cuillères d'estragon et de cerfeuil.
Certains passent la sauce au chinois avant de mettre les herbes fraîches.
La sauce béarnaise accompagne avec bonheur les poissons et viandes.
Vos derniers commentaires recette de la sauce béarnaise
Sauce béarnaise commentaire de Menon
Mon attachement à la cuisine classique est essentiel,et je ne comprends pas très bien ce qui se passe à l'heure actuelle.
Pas que je refuse la modernité,non je refuse la facilité.
Merci pour l'explication de la "cuillère à pot"
Je m'en servirai à l'occasion.
Cordialement."Menon"
Sauce béarnaise commentaire de chef patrick
Ne vous détrompez pas kaakra a bien fait une véritable sauce béarnaise et non votre Mascarponaise(sourires) pour moi avant d'extrapoler sur une recette il faut absolument qu'elle soit meilleure que celle de base sinon quel intérêt?
bon on va se remettre un peu au piano cela m'aérera l'esprit(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Sauce béarnaise commentaire de Dubarry
Votre pseudo annonce bien votre attachement à la tradition... Vous avez tout à fait raison (avec le chef Patrick) en ce qui concerne la béarnaise mais votre reproche à Fusaro est tout de même un peu injuste car il annonce lui-même sa "recette" comme une "variation" (sic) et non pas comme LA sauce béarnaise qui est codifiée et bien codifiée pour le bonheur des papilles.
A propos de cuillère à pot, notre référent es-confitures (Francis Miot) annonce, dans la préface de son livre que le "pot" en question serait en fait "Pau" (la ville où Henri IV a vu le jour) :-) car l'expression viendrait (?) de la facilité et de la rapidité avec laquelle sa mère l'aurait mis au monde ("en deux coups de cul, hier, à Pau" !.... :-D
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