Sauce bordelaise

Sauce bordelaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce Bordelaise accompagne

  1. entrecôte, poissons poélés, oeufs...
  2. sauce Bordelaise du chef Patrick
  3. pour 4 personnes :
  4. 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement)
  5. 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez)
  6. 2 dl de fond de veau
  7. beurre
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre

. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.

3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.

vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge

Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce bordelaise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce bordelaise

Répondre Olivier (invité)  2015-12-31

J'ai préparé une petite sauce pour accompagner fondue vigneronne et j'ai repris le principe que vous évoquez , en chapardant la préparation du vin à fondue (épices et herbes) mélangé à un fond de veau + fécule de pdt. J'avais préparé à cet effet un jus de veau, pour lequel mon boucher Bio ( François "le magnifique" du marché de Mulhouse) m'avait amicalement préparé les os et un pied de veau. ensuite réduit de 6 à 1,5l. Bref , tout ça pour vous dire que je me nourris de vos recettes fabuleuses pleines de bon sens et de votre expérience. Merci pour ce partage et meilleurs voeux Olivier

auteur
Répondre chef patrick  2015-12-10

Bonjour Faites cette sauce puis coulez la dans des compartiments a glaçons mettez au congel et servez vous ensuite glaçon par glaçon a bientôt Chef Patrick

Répondre YLLEN (invité)  2015-12-09

BONJOUR, QUE PUIS-JE FAIRE AVEC DU VIN ROUGE DEPASSER J'AIMERAI FAIRE UNE BASE DE SAUCE à CONSERVER PAR PORTION MERCI POUR VOS BONS CONSEILS

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-10

bonjour Pour monter votre sauce au beurre ;hors du feu vous mettez de petits cubes de beurre très froids puis en même temps vous faites tourner votre casserole de manière a ce que le beurre comme pour la prise d'une mayonnaise soit incorporé petit a petit grâce a ce mouvement tournant ainsi votre sauce sera lisse et brillante bon 3 eme essai(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre larigue  2013-12-10

Au premier essai ma sauce sauce était amère et pas fameuse. Ceci était dû au laurier et a l'utilisation d'un fond de veau du commerce. Au deuxième essai, avec un fond de veau maison realisé suivant votre recette puis lié a 80/80/litre le résultat est bien meilleur. Le point negatif reste le fait qu'apres l'ajout du beurre la sauce semble se "delier" et n'est pas tres belle a voir. Où est mon erreur ?



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