Sauce bordelaise

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs...

Sauce bordelaise pour 4 personnes :

30 g d'échalotes hachées
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
Beurre
Sel et poivre du moulin

Progression :
Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre. Ajoutez 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajoutez 2 dl de fond de veau. Assaisonez au sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante). Et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.