5.0/5 (25 votes)

Sauce bordelaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
La Sauce bordelaise est une sauce culinaire emblématique de la gastronomie française, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes rouges. Elle est originaire de la région de Bordeaux, d'où son nom. Elle est réalisée à base de fond de veau, de vin rouge de Bordeaux, de poivrons, d'échalotes et de persil. Cette sauce se caractérise par sa texture épaisse et sa saveur complexe, qui allie à la fois la douceur des poivrons et des échalotes et le caractère tannique du vin rouge. Elle est souvent utilisée pour accompagner des plats comme le filet de bœuf, le côte de bœuf ou encore le magret de canard. Elle est également souvent associée à des méthodes de cuisson telles que la grillade ou la cuisson à la poêle. La Sauce bordelaise est un incontournable de la cuisine française, qui saura relever le goût de vos plats de viandes rouges.

sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes :

  1. 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement)
  2. 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez)
  3. 2 dl de fond de veau
  4. beurre
  5. sel et poivre du moulin
Sauce bordelaise
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre

. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.

3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.

vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge

Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Sauce bordelaise

Répondre
Olivier (invité)  2015-12-31

J'ai préparé une petite sauce pour accompagner fondue vigneronne et j'ai repris le principe que vous évoquez , en chapardant la préparation du vin à fondue (épices et herbes) mélangé à un fond de veau + fécule de pdt. J'avais préparé à cet effet un jus de veau, pour lequel mon boucher Bio ( François "le magnifique" du marché de Mulhouse) m'avait amicalement préparé les os et un pied de veau. ensuite réduit de 6 à 1,5l. Bref , tout ça pour vous dire que je me nourris de vos recettes fabuleuses pleines de bon sens et de votre expérience. Merci pour ce partage et meilleurs voeux Olivier

auteur
Répondre
chef patrick  2015-12-10

Bonjour Faites cette sauce puis coulez la dans des compartiments a glaçons mettez au congel et servez vous ensuite glaçon par glaçon a bientôt Chef Patrick

Répondre
YLLEN (invité)  2015-12-09

BONJOUR, QUE PUIS-JE FAIRE AVEC DU VIN ROUGE DEPASSER J'AIMERAI FAIRE UNE BASE DE SAUCE à CONSERVER PAR PORTION MERCI POUR VOS BONS CONSEILS


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.