Sauce verte

Ingrédients :
La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc.

Ingrédients de la sauce verte :
1 bol de mayonnaise
Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson

Progression :
Faites votre mayonnaise puis ajoutez une purée de fines herbes (estragon, cerfeuil, épinards, cresson) blanchis à l'eau salée quelques minutes puis passée au tamis fin. Votre sauce verte est terminée !

Sauce verte posté par canelle26 le 24-01 11:50
pour la manger avec une tete de sanglier il faut y mettre de l'ail.

Sauce verte posté par leonidas-5555 le 19-01 02:16
Cela n'est pas tres important mais chez nous, la sauce verte consistait d'1/4 litre de mayonnaise, 50 gr de capres, 2 ou 3 cornichons et 1 cuilleree de vert d'epinard mais la sauce remoulade n'etait qu'une mayonnaise a laquelle on ajoutait de la moutarde et une echalotte finement hachee.

Je ne crois pas que ce soit bien important tant que l'on arrive a retrouve le gout habituel.

Toutes ces recettes citees viennent d'un cahier de menagere commence en 1864 et finissant en 1921. Mon arriere grand-mere l'a commence et ma grand-mere l'a termine et c'est reste dans la famille.

Il y a plein de variations commme la sauce Vincent qui est une sauce verte a laquelle on ajoute 60 gr de creme et une pincee d'estragon finement hachee ou la sauce tartare qui est une sauce verte a laquelle on ajoute de la moutarde. Comme je ne sais pas l'origine ou l'authenticite de ces recettes, ce n'est pas moi qui me permettrait de disputer l'avis ou l'opinion d'un professionel mais c'est etonnant ce que la maitresse de maison ordinaire savait faire pour sa cuisine ordinaire. Il y a 78 sauces dans ce cahier. A part les bases comme les gelees, fumets et jus, il y a sauce blanche, "bouille", a la creme, normande, bechamelle, batarde, Mornay, poulette, supreme, anglaise, Nantua, riche, Soubise, au raifort, Chivry, aux crevettes, aux moules, cardinal, aux capres, a la maitre queux, Maitre d'hotel, ravigote, beurre noir, Colbert, hollandaise, mousseline, tomate, beurre blanc, financiere, Richelieu, bordelaise, a la moelle, mariniere, veloute, ivoire, chaud froid, sauce brune, piquante, madere, champignons, aux olives, chateaubriand, Italienne, Perigueux, portugaise, poivrade, Robert, Genevoise, matelote, au sang, chasseur, vinaigrette, ravigote, a la diable, moutarde, mayonnaise, mousseline, aux anchois, norvegienne, printaniere, verte, Vincent, remoulade, tartare, rouge, Aiolli, Bearnaise, et crapaudine.

Sauce verte posté par dibus le 08-10 22:03
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm[/url]

tres bonne