Sauce verte

Sauce verte
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Préparation :
Cuisson :
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La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc.

Sauce verte pour 6 à 8 personnes :

  1. 1 bol de mayonnaise
  2. Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson etc

Progression

Origine de la fameuse « Sauce Verte »

Tout d'abord il faut savoir qu'elle fut servie pour la 1ere fois en 1855 a la table de Napoléon III.

Elle avait été créée par le célèbre cuisinier Balvay a cette époque en poste comme attaché aux cuisines de la cour impériale .

En voici la recette originelle

1/ Préparez une mayonnaise bien assaisonnée a l'huile d'olives d'une part.


2 /D'autre part prenez cerfeuil,persil,estragon,feuilles d'épinard et ciboule blanchissez les,rafraîchissez les et égouttez ,pilez les un peu puis passez au torchon en tordant fort(a 2) et pour suivre au tamis fin ,c'est alors que vous pourrez mêler ce jus a la mayonnaise.

3/ Lorsque votre sauce sera terminée lui adjoindre quelques fines câpres et des feuilles de persil simple hachées finement .

Le Chef cuisinier régala tellement de gourmands qu'il put acheter en 1858 soit 3 ans plus tard le restaurant Ledoyen qu'il tenu ensuite jusqu'en 1882.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Sauce verte :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Sauce verte

auteur
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chef patrick  2012-05-13

bonjour a toutes et tous
juste une merveille!!
par exemple avec des artichauts frais garnis de médaillons de langouste

Répondre DIEPPE  2010-04-03

merci beaucoup pour ces très bonnes idées!je n'aurais jamais pensé aux fruits rouges a bientôt

auteur
Répondre chef patrick  2010-04-03

Bonsoir* avec du foie de veau poêlé du foie gras poêlé une salade de betteraves une salade mache et langoustines ou écrevisses chauffé avec une pointe d'agar-agar pour faire un miroir sur des fruits rouges voila quelques pistes poutous et bon week-end Chef Patrick

Répondre DIEPPE  2010-04-03

rebonsoir chef j'ai oublié de vous demander ,on m'a donné une bouteille de vinaigre de framboises maison mais je ne sais pas pour quel plat je peux l'utiliser? bonne soirée je ne vous ennui plus (pour ce soir)

Répondre canelle26  2009-01-24

pour la manger avec une tete de sanglier il faut y mettre de l'ail.



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