Sauce verte


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce verteIngrédients :

La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc.

Ingrédients de la sauce verte :
1 bol de mayonnaise
Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson


Progression :

1/ Faites votre mayonnaise

2/ Ajoutez un jus gouteux de fines herbes (estragon, cerfeuil, épinards, cresson) blanchis à l'eau salée rafraîchis rapidement égouttés puis enfermés dans un torchon que l'on tord(a 2) pour en extraire ce jus vert magnifique que vous rajouterez à votre mayonnaise.

Votre sauce verte est terminée !


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Sauce verte, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2012-05-13…
    bonjour a toutes et tous juste une merveille!! par exemple avec des artichauts frais garnis de médaillons de langouste

  • Commentaire de DIEPPE le 2010-04-03…
    merci beaucoup pour ces très bonnes idées!je n'aurais jamais pensé aux fruits rouges a bientôt

  • Commentaire de chef patrick le 2010-04-03…
    Bonsoir* avec du foie de veau poêlé du foie gras poêlé une salade de betteraves une salade mache et langoustines ou écrevisses chauffé avec une pointe d'agar-agar pour faire un miroir sur des fruits rouges voila quelques pistes poutous et bon…

 
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