Tomates confites

Ingrédients :
Il est toujours agréable d'avoir des tomates confites pouvant servir à de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). Vous pouvez les garder au réfrigérateur sans problème.

Pour un gros bocal de tomates confites :
Huile d'olive
1,5 de tomates mures (1,5kg)
10 g de fleur de thym
5 gousses d'ail
sucre sel et poivre du moulin

Progression :
1/ Enlevez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau.
2/ Faites bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes puis mettez-les dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Retirez la peau des tomates.Le tout doit être fait dans un minimum de temps pour garder leur fermeté.
3/ Coupez-les en 4 dans leur hauteur et retirez tous les grains.
4/ Sur un plat mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
5/ Enlevez le germe des gousses d'ail et coupez le en fines tranches puis posez chaque tranche d'ail sur chaque quartier de tomate.
6/ Arrosez copieusement d'huile d'olive et mettre au four à 90°(th 3) pendant 1h15.
7/ retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.
8/ Sortez-les du four et laissez refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal et couvrez d'huile d'olive et mettez-les au froid.

Commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après miam miam !

Tomates confites posté par margaret le 01-05 23:33
I really would love a recipe for "velours tomates confites" it's a french recipe. Please help. email me at this address. Margaret.

Tomates confites posté par chef patrick le 13-04 15:13
bonjour
oui pour que ce bon gout soit présent il faut passer par l'étape four
c'est bien pour cela que je préfére les conserver dans des bocaux au frigo ou elles gardent tout leur parfum
n'oubliez pas de vous servir toujours d'un ustensile en bois pour vous en servir
poutous et bonne recette
Chef Patrick

Tomates confites posté par framboise le 13-04 12:27
Bonjour,
tout d'abord erci pour cette excellente recette.
Je voulais juste savoir dans le cas de stérilisation s'il faut quand meme passer par l'étape cuisson au four ou bien si la stérilisation suffit.
Merci