Tomates confites
Ingrédients :
Il est toujours agréable d'avoir des tomates confites pouvant servir à de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). Vous pouvez les garder au réfrigérateur sans problème.
Pour un gros bocal de tomates confites :
Huile d'olive
1,5 de tomates mures (1,5kg)
10 g de fleur de thym
5 gousses d'ail
sucre sel et poivre du moulin
Progression :
1/ Enlevez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau.
2/ Faites bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes puis mettez-les dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Retirez la peau des tomates.Le tout doit être fait dans un minimum de temps pour garder leur fermeté.
3/ Coupez-les en 4 dans leur hauteur et retirez tous les grains.
4/ Sur un plat mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
5/ Enlevez le germe des gousses d'ail et coupez le en fines tranches puis posez chaque tranche d'ail sur chaque quartier de tomate.
6/ Arrosez copieusement d'huile d'olive et mettre au four à 90°(th 3) pendant 1h15.
7/ retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.
8/ Sortez-les du four et laissez refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal et couvrez d'huile d'olive et mettez-les au froid.
Commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après miam miam !
Vos derniers commentaires recette des tomates confites
Tomates confites commentaire de Dubarry
J'ai récemment expérimenté cette recette comme composante d'une garniture (voir photo) : c'était exactement le goût, la saveur, la texture et la couleur recherchée : avis aux amateurs pour d'autres utilisations
Tomates confites commentaire de chef patrick
Non ce n'est pas aussi simple car chaque aliment réagit différemment a ces fortes chaleurs c'est bien pour cela que les autoclaves se règlent en fonction de la composition des bocaux
lorsque vous dites cette affirmation c'est dans une généralité mais par exemple vous ne pouvez diviser par 2 une cuisson de pâtés alors que vous pourrez le faire pour une stérilisation de fruits et de légumes
voila qui devait être dit pour la bonne réalisation de conserves de chacun(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Tomates confites commentaire de tac
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