Tomates confites

Tomates confites 4.5/5 (2 votes)
         
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il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volailles etc...). de plus vous pouvez les garder au réfrigérateur sans aucun problème.

Pour un gros bocal de tomates confites :

  • huile d'olives
  • 1,5 de tomates mûres (1,5kg)
  • 10 g de fleur de thym
  • 5 gousses d'ail dégermées
  • sucre sel et poivre du moulin

Progression

1) Retirez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau.

2) Faites alors bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes et débarrassez les dans un saladier empli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates(monder)
cette opération doit être effectuée dans un minimum de temps afin de garder la fermeté des tomates.

3) Coupez-les en 4 dans leur hauteur et a la cuiller retirez toutes les graines.

4) Sur une plaque allant au four mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.

5) Taillez alors les gousses d'ail dégermées en fines tranches puis posez une ou deux tranches d'ail sur chaque quartier de tomate.

6) Arrosez copieusement d'huile d'olives et mettez au four à 90°(th 3) pendant 1h15.

7) Au bout de ce temps, retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.

8) Alors sortez-les du four et laissez les refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal, couvrez d'huile d'olives et mettez-les au froid.

Vous pouvez aussi faire de même si vous êtes envahi de petites tomates dans votre jardin
Vous pourrez commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après et dites nous!
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credits photo : © Dubarry stéphane - A.F.Touch-cuisine

 


Les derniers commentaires sur la recette Tomates confites

auteur
Répondre chef patrick  2013-06-09

Bonjour cette recette demande une douce chaleur constante pour l'effectuer je vous conseille donc un four traditionnel de plus a 90° vous ne consommerez presque pas d'énergie a bientôt et dites nous Chef Patrick ps) je vous conseille de préparer ces tomates a la mi-aout lorsqu'elles seront gorgées de soleil

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moune83 (invité)  2013-06-08

Bonjour,

Est-il possible de faire des tomates confites au micro-onde ?

auteur
Répondre chef patrick  2013-05-14

Bonjour Vous vous compliquez bien la vie(sourires) il suffit de marquer d'un croix a l'inverse de la pédoncule vous plongez alors la tomate 10secondes dans l'eau bouillante et vous la plongez dans de l'eau froide ,elle s'épluchera alors toute seule a bientôt Chef Patrick

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ERIKAKIS  2013-05-14

Je n'ai pas essayé la recette , car en Grèce où j'habite 6 mois sur 12 , nous avons de tomates séchées à profusion , mais elle me semble délicieuse .
Pour peler les tomates , j'utilise une méthode apprise de Joël Robuchon , qui consiste à embrocher la tomate , côté pédoncule , sur une brochette , ou mieux , in longue fourchette de cuisine , et la faire tourner lentement au-dessus d'un bec de gaz allumé ,dès que la peau éclate , plonger dans l'eau froide et peler la tomate .

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fatiha59 (invité)  2011-12-09

cher chef Patrick
Bonjour
il y a quelques mois je vous ai posé une question sur les tomates confites que je rate à chaque fois j'ai écouté votre conseil et comme j'ai acheté une caisse de tomates en grappes et j'ai préparé
du confit et quel résultat 100/100 réussie mais grâce à votre conseil merci encore



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