Brochettes d'aiguillettes de canard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Brochettes d'aiguillettes de canard
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Brochettes d'aiguillettes de canard pour 4 personnes :

  1. 16 aiguillettes de canard (mulard) le petit nerf retiré, assaisonnées et mises sur des mini-brochettes
  2. 500 g de haricots frais écossés de Paimpol
  3. 1 poivron rouge et un vert évidés et taillés en petits dés
  4. Une dizaine d'olives vertes et noires dénoyautées et concassées
  5. Une dizaine de tomates cerises
  6. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  7. Thym laurier
  8. sel et poivre du moulin
  9. 2 cuillères de graisse d'oie ou de canard
  10. Huile d'olives

Progression

1) Dans un grand faitout versez 3 litres d'eau puis préparez dans une boule à thé du thym du laurier du poivre etc c'est ce qui va assaisonner vos haricots.

2) Versez dans votre eau les haricots et la boule de thé cuisson 1h15 environ doucement en écumant de temps en temps, au bout de 50 minutes si vos haricots sont un peu mous vous pouvez alors les saler.

3) Pendant ce temps dans une casserole mettez un peu d'huile d'olives et faites suer doucement vos dés de poivrons votre ail et les olives concassées, puis, ajoutez vos petites tomates coupées en 4 salez poivrez et mettre de côté couvert.

4) Voilà vos haricots sont cuits égouttez-les en gardant un peu d'eau cuisson (20cl) .
Versez-les dans la casserole de garniture niçoise et rajoutez les 20cl d'eau cuisson puis remettre sur le feu très doux à couvert.

5) Alors dans une poêle faites chauffer votre graisse de canard ou d'oie puis lorsqu'elle sera chaude saisissez vos brochettes 2 minutes de chaque côté. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes.

6) Installez alors dans un grand plat creux vos haricots étuvés et vos brochettes rôties dessus.


Un plat très facile à réaliser qui de plus est savoureux et convivial.

Vous pouvez pour plus de facilité égouttez un grand bocal de ces magnifiques haricots de Soissons et les ajouter et les mélanger a la fin de la recette vous savez comme je suis attaché a la survie de cette coopérative
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch