Recette : Effeuillée de raie et jeunes poireaux primeurs

Name: Effeuillée de raie et jeunes poireaux primeurs
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 belles ailes de raie bouclée de 500 g taillées en 2; 8 petits poireaux \\"primeurs \\" de plants bien nettoyés; Cuisson de la raie; eau de mer ou eau +gros sel; thym laurier; 5 cl de vinaigre 5 cl de lait; quelques graines de coriandre.; Préparation des poireaux; 30 g de beurre demi sel; 5 cl d'huile de noisette; sel fin et poivre du moulin; Pour le final; 50 g de beurre meunière; un trait de vinaigre d'estragon ..

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (7 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h15

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles ailes de raie bouclée de 500 g taillées en 2
8 petits poireaux \\"primeurs \\" de plants bien nettoyés
Cuisson de la raie
eau de mer ou eau +gros sel
thym laurier
5 cl de vinaigre 5 cl de lait
quelques graines de coriandre.
Préparation des poireaux
30 g de beurre demi sel
5 cl d'huile de noisette
sel fin et poivre du moulin
Pour le final
50 g de beurre meunière
un trait de vinaigre d'estragon ..

Préparation étape par étape

1 Dans une grande casserole versez votre eau le thym le laurier les graines de coriandre le lait et le vinaigre puis a l'ébullition installez vos ailes de raie comptez 5 minutes après la reprise de l'ébullition puis coupez votre feu et couvrez.

2 Dans un sautoir, mettez vos 30g de beurre et votre huile de noisette lorsque le tout sera fondu faites cuire doucement vos poireaux 10 minutes de chaque côté, assaisonnez les puis après ce temps coupez votre feu en couvrant.

3 Juste avant de manger, sur votre planche sortez vos ailes de raie, retirer les peaux puis effeuillez les sur des assiettes bien chaudes avec vos petits poireaux intercalés.

4 Versez alors sur chaque assiette votre beurre \\"meuniére\\"bouillant et votre pointe de vinaigre.

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