Fondant blanc
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Fondant blanc Recette de base, multiplier les proportions selon l'utilisation :
- 500 g de sucre cristallisé
- 15 cl d'eau
- 1 c à s de glucose.
Progression
Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Chauffer jusqu'à 115°puis retirer du feu et laisser descendre la température à 70°.
Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc. Ensuite, travailler à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène. Conserver dans une boîte bien hermétique 3 à 5 jours avant de l'utiliser.
Pour napper un gâteau, des éclairs ou autre, chauffer le fondant juste pour le détendre.Si vous le chauffer trop, il deviendra terne et craquant. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, de l'extrait de café, de vanille, colorant alimentaire, alcool etc...
Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc. Ensuite, travailler à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène. Conserver dans une boîte bien hermétique 3 à 5 jours avant de l'utiliser.
Pour napper un gâteau, des éclairs ou autre, chauffer le fondant juste pour le détendre.Si vous le chauffer trop, il deviendra terne et craquant. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, de l'extrait de café, de vanille, colorant alimentaire, alcool etc...
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
tiens je retrouve des choses déjà expliquées depuis longtemps
le souci comme a chaque fois est que personne ne trouve de sirop de glucose dans le commerce
enfin!!!!
Les derniers commentaires sur la recette Fondant blanc
jo du 25 2012-03-03
Bonjour chef, merci d'avoir complété ma réponse approximative. Bien sur maturation et conservation du fondant au frais. Bon week-end.
chef patrick 2012-03-03
bonjour D'accord jo pour le maturage mais pas dans des endroits chauds autrement cela tourne en huileux bonne journée et bonnes recettes Chef Patrick
jo du 25 2012-03-02
Bonjour zouzou, personnellement je n'utilise pas de suite le fondant que je viens de faire, je le laisse maturer au moins 3 jours.