Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Chauffer jusqu'à 115°puis retirer du feu et laisser descendre la température à 70°.
Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc. Ensuite, travailler à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène. Conserver dans une boîte bien hermétique 3 à 5 jours avant de l'utiliser.
Pour napper un gâteau, des éclairs ou autre, chauffer le fondant juste pour le détendre.Si vous le chauffer trop, il deviendra terne et craquant. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, de l'extrait de café, de vanille, colorant alimentaire, alcool etc...
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
