Orangettes

Orangettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Orangettes au chocolat :

  1. 10 oranges bio de préférence
  2. 2 litres d'eau
  3. 1,2 kg de sucre type cassonade
  4. 1 kg de chocolat noir de très bonne qualité 65% minimum

Progression

Deux jours avant:
1/ Inciser tres profondement les peaux d'orange en quatre pour faire des quartiers de peaux d'orange
les recouvrir d'eau froide et laisser tremper 2 jours.

Le jour même:
1/ A l'aide d'une petite cuillère gratter très délicatement les peaux blanches pour ne pas abimer les zestes
placer les zestes débarrassés des peaux blanches dans une grande casserole et recouvrir d'eau.
2/ laisser cuire à touts petits bouillons pendant 1h30.
3/ Egoutter dans une écumoire et rafraichir sous l'eau froide.

4/ Préparer le sirop:
Mettre le sucre dans un grand récipient et mélanger avec 2 l d'eau.
Porter à ébullition le sirop puis plonger les peaux dans le sirop brulant
laisser cuire 4 heures à feu très doux
plonger une écumoire (chinois) dans le sirop.
Si le sirop nappe (tient a l'écumoire) égoutter, sinon prolonger la cuisson d'une heure.
5/ Sortir délicatement les orangettes du sirop. Les mettre à sécher une nuit au moins sur une grille (je place dessous un plateau recouvert de papier sulfurisé) dans un endroit tiède.
6/ Découper les orangettes en languettes
faire fondre le chocolat au bain marie
plonger les aiguillettes d'orange dans le chocolat à peine fondu pour qu'il ne blanchisse pas ensuite (30°c) à l'aide de cure dents et laisser sécher 1/2 heure sur papier sulfurisé.

credits photo : Orangettes © FOOD-micro

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique d'orangettes envoyée par un professionnel