Pannequets gourmands de guéménée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pannequets gourmands de guéménée
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes :

  1. 8 crêpes de blé noir (bio)
  2. 2 belles pommes de terre de nouvelle récolte
  3. 150g d'andouille de Guéménée épluchée
  4. 1 échalote ciselée(grise de préférence)
  5. 1 cuiller a soupe de crème épaisse
  6. 1 cuiller a soupe de moutarde a l'ancienne
  7. sei(peu) et poivre du moulin
  8. thym et laurier.

Progression

1) Dans une casserole versez de l'eau froide, salez ajoutez un peu de thym et 2 feuilles de laurier, mettez vos pommes de terre et faites cuire a couvert 20 minutes après l'ébullition.

2) Pendant ce temps, ciselez votre échalote et hachez grossièrement votre andouille puis préparez dans un saladier la moutarde la crème fraîche salez (peu) et poivrez.

3) Testez vos pommes puis les épluchez chaudes, taillez les en petits carrés puis toujours bien chaudes versez les dans votre saladier puis ajoutez votre andouille, mélangez alors a la cuiller.

4) Sur une planche étalez vos crêpes puis installez au centre 1/4 de votre préparation pliez de chaque côté pour en faire de petits pannequets.

Pour réchauffer juste 1 minute au micro-ondes servir avec une petite sauce tomate un peu pimentée.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch