Queues de raie bouclée a la piémontaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Queues de raie bouclée a la piémontaise pour 4 personnes personnes :
- 4 belles queues de raie coupées en 2 sur la longueur
- 1 belle tomate du jardin taillée en petits dés
- 1 poivron rouge du jardin taillé de même
- 1 oignon jaune moyen taillé de même
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 100 g de Pennes Rigate cuites "al dente"
- 30 g de câpres
- 5 cl de Noilly Prat
- 1 cuiller a café de Curcuma (Madagascar si possible)
- sel fin et thym citron
- huile d'olives.
Progression
1) Dans un casserole versez un trait d'huile d'olives puis faites "tomber"tomate, poivron ,oignon , ail et thym citron, salez et ajoutez le curcuma et faites suer a couvert doucement 10 minutes puis versez les 5 cl de Noilly Prat éteignez le feu et gardez couvert.
2) Dans une poêle versez un bon trait d'huile d'olives puis poêlez vos queues assaisonnées 5 minutes de chaque côté, arrêtez le feu et gardez couvert.
3) Au moment de manger passez vos pâtes au beurre puis faites chauffer votre petite sauce et vos queues de raie puis sur des assiettes bien chaudes allongez et nappez les de la sauce bouillante et plantez vos Pennes en les finissant par une câpre finir avec un beau bouquet de basilic.
2) Dans une poêle versez un bon trait d'huile d'olives puis poêlez vos queues assaisonnées 5 minutes de chaque côté, arrêtez le feu et gardez couvert.
3) Au moment de manger passez vos pâtes au beurre puis faites chauffer votre petite sauce et vos queues de raie puis sur des assiettes bien chaudes allongez et nappez les de la sauce bouillante et plantez vos Pennes en les finissant par une câpre finir avec un beau bouquet de basilic.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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