1) Dans une cocotte, versez 2 bonnes cuillers à soupe d'huile d'olives, dés qu'elle sera chaude, versez en suivant les échalotes ciselées, les poivrons taillés en petits carrés de 1 cm environ, salez et poivrez d'Espelette et laissez suer ainsi pendant 6 minutes, puis ajoutez les tomates taillées elles aussi en dés, l'ail haché, ré assaisonnez et continuer a faire suer 5 minutes ainsi puis ajoutez la petite courgette taillée elle aussi en dés, essaimez un peu de Curcuma et l'égrainée de thym citron cuisson suivante 10 minutes, testez en la goût puis couvrez et coupez le feu pour un repos de 15 minutes environ.
2) Clarifiez les jaunes en essayant de ne pas les briser les jaunes remis dans chaque coquille, alors mettez a chauffer vos légumes puis versez les blancs crus en remuant .
3) Sur des assiettes bien chaudes installez 4 emporte-pièces hauts puis remplissez les de vos légumes faites au centre un petit creux pour y installer votre jaune donnez un bon tour de moulin a poivre avant de servir.
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