Les solettes de La Cotinière planchées

Les solettes de La Cotinière planchées 4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
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pour 4 personnes :

  • 4 Solettes de 200 a 300g de petits bateaux (si possible)
  • 100g de beurre fin(Echiré si possible)
  • 8g de fleur de sel
  • 8g d'algues séchées(wakamé)
  • un peu de poudre de piment d'Espelette
  • huile d'olives
  • thym frais citron .

Progression

1) Contrairement aux soles plus grosses les peaux ne se retirent pas on les écaillent seulement, puis on les vident par les ouïes sous un filet d'eau froide puis on les disposent sur un papier absorbant.

2)Dans un bol ,installez votre beurre qui doit être "pommade" puis versez la fleur de sel un peu de piment et les algues remuez bien.

3)Allumez votre plancha position 2 .

4)Versez un bon trait d'huile d'olives sur la plancha et installez y vos solettes cuisson 8 minutes de chaque côté en faisant attention que cela ne colle pas, puis au terme de cette cuisson étalez votre beurre aromatisé sur chaque solette ,éteignez votre plancha ,saupoudrer de fleur de thym citron et laissez ainsi 5 a 6minutes afin que le beurre imprègne ces jolis poissons.

Servir par exemple avec des pommes nouvelles de Ré cuites a la vapeur d'algues et un bon beurre 1/2 sel de baratte.

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


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