Sole en meunière noisettée et jus de pomelo

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sole en meunière noisettée et jus de pomelo
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Sole en meunière noisettée et jus de pomelo pour 2 personnes personnes :

  1. 1 belle sole de 400g (no1) la peau noire retirée et vidée par les branchies
  2. 100g de beurre 1/2 sel
  3. 30 g de noisettes concassées et torréfiées
  4. 1 voile de farine de riz
  5. 5 cl d'huile de colza
  6. sel fin et poivre du moulin
  7. 1/2 jus de pomelo bio non traité.

Progression

1) Dans une poêle a fond épais versez l'huile de colza et 50 g de beurre .

2) Salez et poivrez votre sole puis passez la rapidement dans votre farine de riz, alors lorsque votre mélange beurre huile sera couleur meunière posez votre sole côté chair et laissez la cuire doucement 6 minutes en l'arrosant sans cesse, retournez la et continuez pour le même temps sans cesser de l'arroser.

2) Débarrassez alors dans un plat puis remettez votre poêle sur le feu ajoutez le beurre restant, les noisettes et le jus de pomelo faites cuire un peu et versez alors bouillant sur votre sole juste un délice.

Servez si vous voulez avec des épinards juste tombés au beurre salé ou attendez l'arrivée des fines girolles.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch