Sauce Béchamel

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Proportions pour 1 litre de sauce Béchamel :
80 gr de beurre
80 gr de farine
1 litre de lait entier
sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade

Progression :
1- faire un roux : Faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et remuez au fouet.
2- Ajoutez le lait FROID et remuez jusqu'à l'ébullition, salez poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
3- Débarrassez avec un peu de beurre fondu pou ne pas qu'une croûte apparaisse sur votre sauce Béchamel. Et voilà, c'est fini !

Les autres sauces ayant comme base la béchamel :
La sauce Aurore : béchamel avec adjonction de tomate concentrée et petits morceaux de beurre : préparation chaude pour les oeufs par exemple.
La sauce Mornay : béchamel additionnée de jaunes d'oeufs de crème et de gruyere : préparation chaude pour toutes sortes de gratins,légumes, oeufs, volailles, viandes blanches, pâtes etc.
La sauce Soubise : béchamel mélangée avec une purée d'oignons compotés plus crème liquide : préparation chaude en accompagnement de viandes rôties ou d'oeufs ou de mignon de porc par exemple.

PS: voici le texte qui illustre la photo ci dessus :
"Ayant la haute diréction de la table royale, le marquis de Béchamel ne se bornait pas à donner des ordres; aimant à pratiquer lui-même l'art culinaire, il lui arrivait parfois d'éxécuter une sauce fine. C'est ainsi que, voyant un jour un beau poisson, il eu l'idée d'improviser la sauce très simple mais succulente, la Béchamel."