Véritable sauce tomate

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :70 minutes
Temps total :80 minutes
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Véritable sauce tomate

Une bonne sauce tomate *
pour 4 personnes

  • 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple)
  • 1 carotte épluchée et émincée
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail épluchées dégermées
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 3 morceaux de sucre
  • une noix de beurre
  • huile d'olives
  • sel et poivre du moulin


Progression :

1) Allumez votre four a 160°(th5)

2) Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte) épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates.

3) Versez alors vos tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour en enlever l'acidité) .

4) Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.

5) Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. déposez une noix de beurre sur le dessus. vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

et si vous en faites en plus remplissez vos bacs a glaçons et ce sont les coquillettes du dimanche soir qui avec ce petit ajout prêt d'avance vous diront merci(sourires) ou peut-être le jour ou vous voudrez faire une bonne bolognaise

* D'ailleurs en y réfléchissant bien cette"sauce"peut très bien se révéler comme une belle soupe dite du Chef Patrick (sourires)
accompagnée a part de petits croutons sautés au beurre et d'un petit caquelon de parmesan râpé frais

Et surtout si vous avez la chance d'être vers la mi-septembre dans la région de Tours a Montlouis sur loire exactement allez a la découverte d'un jardin unique au monde, prés de 650 variétés de tomates cultivées et ou vous pourrez non seulement les voir pousser les photographier mais aussi en goûter
un spectacle inoubliable!!!
Château de la Bourdaisière
02 47 45 16 31


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Véritable sauce tomate, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de hermine123 le 2013-07-30…
    Merci Chef ! j'ai laissé à découvert plus longtemps et effectivement elle a l épaisseur idéale , elle est délicieuse ! De plus les proportions sont généreuses pour 4 personnes, j'en ai mis la moitié dans une petite cocotte au congélateur ( je commence…

  • Commentaire de chef patrick le 2013-07-30…
    Bonjour remettez votre sauce 30 minutes sur le feu a découvert ,vous verrez lorsque vous la mixerez elle reprendra de l'épaisseur . A bientôt et dites moi Chef Patrick

  • Commentaire de hermine123 (invité) le 2013-07-30…
    Bonjour, je termine tout juste ma sauce cuisinée exactement comme indiqué, mes tomate proviennent du jardin familial et sont très mures. Pas d'indication concernant la cuisson au four, avec couvercle ou pas ? J'ai mis le couvercle de la cocotte mais…

Foir gras maison
 



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