Recette : Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure

Name: Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 petite botte d'asperges primeur blanches soit 4 ou 5 / pers; 15 cl de crème liquide; 100 gr de faisselle très fraîche; brins de ciboulette; 2 œufs très frais au marché local; sel ou fleur de sel poivre,du moulin, noix muscade; ( éventuellement 1 c à café de moutarde)

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (7 avis) Entrées

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 2 pers.

Recette raffinée sans contraste violent, voici l'esprit de cette recette des Pays de Loire . Elle est empreinte de fraîcheur, naturelle, une entrée poids-plume tout en légèreté. La saison des asperges est courte, vite profitons en . Si elles sont très tendres on peut même les consommer crues. La faisselle du fromage de Sainte-Maure de Touraine AOP va sublimer ce légume primeur. Les saveurs sont intactes, telles qu'on les imagine.

Ingrédients pour 2 personnes

1 petite botte d'asperges primeur blanches soit 4 ou 5 / pers
15 cl de crème liquide
100 gr de faisselle très fraîche
brins de ciboulette
2 œufs très frais au marché local
sel ou fleur de sel poivre,du moulin, noix muscade
( éventuellement 1 c à café de moutarde)

Préparation étape par étape

1 Gratter délicatement les asperges, les ficeler avec un raphia. Plonger les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 mn, vérifier la cuisson. Egoutter, garder au chaud.

2 Faire bouillir l'eau pour les œufs coque, les cuire 3 mn au dernier moment.

3 Dans une casserole au bain –marie faire tiédir ¾ de la crème puis ajouter 100 gr de faisselle. Laisser fondre, en remuant .
Poudrer de fleur de sel, gratter la noix muscade. Maintenir au chaud

4 Avant de servir monter en Chantilly la crème fraîche restante l'incorporer.
Poser les asperges dans de belles assiettes. Verser la sauce onctueuse, dans le creux, ou un ramequin, ciseler la ciboulette. Présenter les œufs coques, un vrai bonheur !
Préparer des mouillettes, du pain grillé, et se régaler. Accord parfait avec un vin blanc de Touraine Chinon, par ex
Hors saison vous pouvez utiliser des asperges surgelées, les producteurs les proposent également

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