Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure

1 - Gratter délicatement les asperges, les ficeler avec un raphia. Plonger les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 mn, vérifier la cuisson. Egoutter, garder au chaud.
2 - Faire bouillir l'eau pour les œufs coque, les cuire 3 mn au dernier moment.
3 - Dans une casserole au bain –marie faire tiédir ¾ de la crème puis ajouter 100 gr de faisselle. Laisser fondre, en remuant .
Poudrer de fleur de sel, gratter la noix muscade. Maintenir au chaud
4 - Avant de servir monter en Chantilly la crème fraîche restante l'incorporer.

Poser les asperges dans de belles assiettes. Verser la sauce onctueuse, dans le creux, ou un ramequin, ciseler la ciboulette. Présenter les œufs coques, un vrai bonheur !

Préparer des mouillettes, du pain grillé, et se régaler. Accord parfait avec un vin blanc de Touraine Chinon, par ex
Hors saison vous pouvez utiliser des asperges surgelées, les producteurs les proposent également