4.8/5 (1 votes)

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
Préparation :
Cuisson :
Total :

Asperges blanches du val de loire, mousseline au chèvre frais de sainte-maure pour 2 personnes :

  1. 1 petite botte d'asperges primeur blanches soit 4 ou 5 / pers
  2. 15 cl de crème liquide
  3. 100 gr de faisselle très fraîche
  4. brins de ciboulette
  5. 2 œufs très frais au marché local
  6. sel ou fleur de sel poivre,du moulin, noix muscade
  7. ( éventuellement 1 c à café de moutarde)

Progression

1 - Gratter délicatement les asperges, les ficeler avec un raphia. Plonger les dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 mn, vérifier la cuisson. Egoutter, garder au chaud.
2 - Faire bouillir l'eau pour les œufs coque, les cuire 3 mn au dernier moment.
3 - Dans une casserole au bain –marie faire tiédir ¾ de la crème puis ajouter 100 gr de faisselle. Laisser fondre, en remuant .
Poudrer de fleur de sel, gratter la noix muscade. Maintenir au chaud
4 - Avant de servir monter en Chantilly la crème fraîche restante l'incorporer.

Poser les asperges dans de belles assiettes. Verser la sauce onctueuse, dans le creux, ou un ramequin, ciseler la ciboulette. Présenter les œufs coques, un vrai bonheur !

Préparer des mouillettes, du pain grillé, et se régaler. Accord parfait avec un vin blanc de Touraine Chinon, par ex
Hors saison vous pouvez utiliser des asperges surgelées, les producteurs les proposent également
credits photo : swatch-A.F.Touch

voir aussi :

A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.