Belles asperges blanches acidulé provençal
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.5/5 (2 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Belles asperges blanches acidulé provençal pour 4 personnes :
- 16 belles asperges blanches du Blayais*
- (si possible) bien grattées (les épluchures gardées)et conservées dans une eau citronnée
- 2 tomates bien mures
- 50g de fèves fraîches épluchées
- 1 petit poivron coupé en petit dés
- 2 petits oignons nouveaux ciselés
- 1 petite courgette taillée en tranches fines
- un peu de thym citron (si possible)
- sel et une pointe de poudre de piment d'Espelette
- vinaigre de riz (ou de cidre)
- huile d'olives
Progression
1) Faite cuire vos asperges au cuit vapeur dans les bas vous mettez toutes vos épluchures du gros sel et vous remplissez d'eau, vous installez vos asperges dans le panier d'au dessus couvrez et comptez alors 15 minutes après l'ébullition alors posez vos tranches fines de courgettes en salant un peu puis arrêtez le feu en restant couvert.
2) Préparez vos tomates, faites une croix au couteau de l'autre côté du pédoncule puis rapidement posez les 20secondes sur vos asperges la peau alors va se décoller trempez les alors dans de l'eau froide retirez la peau, coupez les en 4 puis videz les pépins ensuite, taillez de petits carrés et réservez.
3) Dans une petite casserole, versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis ajoutez les dés de poivrons l'oignon les dés de tomates et le thym salez et assaisonnez un peu a la poudre de piment d'Espelette, laissez suer 5 minutes puis ajoutez vos fèves, 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz et couvrez.
Finale
Sortez vos asperges avec précaution puis faites une incision du début de la pointe au presque bout vous y insérerais alors les tranches de courgettes coupées en 2 dans la longueur
Dressez sur de jolies assiettes et servez autour votre acidulé tiède qui servira d'assaisonnement pour vos asperges. -
2) Préparez vos tomates, faites une croix au couteau de l'autre côté du pédoncule puis rapidement posez les 20secondes sur vos asperges la peau alors va se décoller trempez les alors dans de l'eau froide retirez la peau, coupez les en 4 puis videz les pépins ensuite, taillez de petits carrés et réservez.
3) Dans une petite casserole, versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, puis ajoutez les dés de poivrons l'oignon les dés de tomates et le thym salez et assaisonnez un peu a la poudre de piment d'Espelette, laissez suer 5 minutes puis ajoutez vos fèves, 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz et couvrez.
Finale
Sortez vos asperges avec précaution puis faites une incision du début de la pointe au presque bout vous y insérerais alors les tranches de courgettes coupées en 2 dans la longueur
Dressez sur de jolies assiettes et servez autour votre acidulé tiède qui servira d'assaisonnement pour vos asperges. -
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Belles asperges blanches acidulé provençal
Josie (invité) 2016-07-18
bü gün yine ar±l±tÄarmaÅarÄŸma raÄŸmen %80 kiÅŸi sigara %60 kiÅŸi arkol alıyorlar ben büyüyünce bilin adamı olucam ve bunun için bir sürü hergün sigara ve arkolle ilgili deney ve araÅŸtırmalar yapıyorum ve sitem var site adıay-ışıl bu siteye bakarak neler yaptığımı öğrene bilirsiniz
chef patrick 2016-05-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/belles-asperges-blanches-acidule-provencal-2444.htm Bonjour
Une belle recette de saison
allez a vous maintenant
Chef Patrick